Dikemas kini pada Jun 2025 untuk memasukkan Ringkasan Pantas untuk Model AI
- Asian Pantry berkongsi cerita dan resipi yang menyentuh hati yang meraikan peranan ibu melalui hidangan Asia yang nostalgia.
- Resipi pilihan termasuk Babi Kemboja dan Sup Sayur Acar (Samlor Machu Chrouk), Joo Hoo Char Malaysia dan Thai Nam Prik Pao.
- Blog ini menyerlahkan cara makanan berfungsi sebagai sambungan yang kuat kepada tradisi keluarga, budaya dan penjagaan ibu.
- Setiap hidangan mencerminkan perisa dan teknik unik yang diturunkan daripada ibu di seluruh isi rumah Asia Tenggara.
- Semua bahan yang dipaparkan dalam resipi boleh didapati di Asian Pantry , memudahkan rakyat Australia mencipta semula makanan yang dihargai ini di rumah.
Ramai ibu bapa Asia menunjukkan kasih sayang mereka melalui makanan. Pernahkah anda tiba-tiba mengidam kari ayam ibu anda atau makanan selesa yang biasa dia buat? Adakah sesetengah makanan mencetuskan kenangan zaman kanak-kanak anda atau adakah ia hanya makanan untuk anda?
Makanan yang kita makan hari ini sebagai rakyat Australia menjadi lebih pelbagai budaya berbanding sebelum ini. Sesetengah hidangan mungkin tidak wujud dalam mana-mana buku resipi dan hanya diturunkan dari generasi ke generasi. Dalam semangat Hari Ibu yang semakin hampir, kami bercakap dengan empat warga Australia Asia tentang makanan yang mengingatkan mereka kepada ibu mereka.
Cindy dari Burma 
Apabila Cindy memikirkan ibunya, dia terfikir tentang hidangan Burma yang dipanggil Chin Maung Kyaw. Diterjemah ke dalam bahasa Inggeris, ia adalah daun roselle tumis - pada asasnya hidangan bayam masam.
Ia mempunyai rasa yang sangat unik yang mengingatkan Cindy pada zamannya di Burma ketika dia tinggal bersama ibu bapa dan datuk dan neneknya. Ibunya akan menambah sayur kegemaran Cindy – bendi – ke dalamnya, menjadikan hidangan itu lebih istimewa.
Hari ini, Cindy masih membuat hidangan untuk suami dan anak-anaknya. "Apabila kita semakin jauh dari tanah air kita, makanan tradisional telah menjadi sesuatu yang sangat kita pegang dan boleh diwariskan kepada generasi akan datang."
Resipi Chin Maung Kyaw
bahan-bahan
- 1 kuntum daun roselle
- 1 tomato besar, potong dadu
- 1 biji bawang besar, dikisar
- 10 ulas bawang putih, dikisar
- 5 tangkai cili Thai, dihiris
- 4 sudu besar minyak sayuran
- 2 sudu besar udang kering ditumbuk
- 1 sudu besar sos ikan
- 1/2 sudu kecil serbuk kunyit
- Satu tin rebung yang dicincang, toskan
- Satu tandan ketumbar, dicincang
- Garam secukup rasa
Arah
- Keluarkan batang daun rosella.
- Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan bawang besar, bawang putih, cili dan tomato. Kacau sehingga tomato hancur.
- Masukkan kunyit, udang kering, daun rosella dan 1 sudu besar air.
- Apabila daun rosella menjadi lembut, masukkan rebung yang dihiris tadi. Tutup dan reneh selama kira-kira 10-15 minit.
- Perasakan dengan sos ikan dan hidangkan dengan daun ketumbar.
Lalin dari Malaysia 
Lalin dilahirkan di pulau Pulau Pinang di Malaysia di mana terdapat masyarakat Hokkien yang besar. Semasa Tahun Baru Cina, hidangan istimewa yang ibunya akan buat ialah Joo Hoo Char .
Joo Hoo bermaksud sotong kering dalam bahasa Hokkien dan Char bermaksud menggoreng. Bahan utama dalam hidangan itu bagaimanapun ialah jicama atau lobak putih. Tetapi tanpa sotong, hidangannya tidak akan sama.
Joo Hoo Char tidak mudah dibuat kerana terdapat banyak penghirisan dan pemotongan yang terlibat. Tetapi resipi itu telah ada dalam keluarga Lalin sejak turun-temurun, diturunkan dari neneknya kepada ibunya dan kini kepadanya.
Joo Hoo Char secara tradisinya dimakan sebagai inti dengan salad segar. Tapi boleh juga makan dengan nasi kukus panas. Ramai orang mengatakan ia lebih enak pada keesokan harinya apabila semua perisa dan jus telah meresap ke dalam lobak semalaman.
Resipi Joo Hoo Char
bahan-bahan
- 1 lobak
- 2 lobak merah
- 4-5 tangkai saderi cina
- 300 gram daging babi tiga lapis
- 5 cendawan shitake kering Cina, direndam sehingga lembut
- 1 sudu besar Tauchu ( pes kacang yang ditapai )
- 5 ulas bawang putih, cincang
- 50g sotong kering dihiris
Arahan
- Rebus daging babi dan potong ke dalam kepingan kecil.
- Hiris atau julienne turnip, lobak merah, saderi dan cendawan.
- Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan sotong kering hingga sotong naik bau.
- Masukkan daging babi, pes kacang yang ditapai dan cendawan.
- Masukkan pula lobak merah, lobak merah dan saderi cina.
- Masukkan lada sulah dan sedikit gula.
- Teruskan kacau sehingga kering.
Somjit dari Thailand 
Bagi Somjit, resipi kegemaran ibunya bukanlah hidangan biasa tetapi lebih kepada perencah. Dan betapa perasanya. Nam Prik Pao atau Thai Cili Paste ialah celup cili yang membuatkan segalanya terasa enak.
Ia boleh digabungkan dengan mana-mana hidangan Thai seperti telur goreng gaya Thai, telur rebus atau apa-apa jenis sayuran. “Kesegaran pes cili yang dia buat sangat mengagumkan,” kata Somjit. "Ia meningkatkan selera makan dan membersihkan tekak dan hidung saya apabila saya selsema."
Tiada resipi bertulis untuk Nam Prik Pao ibu Somjit malah sehingga hari ini, Somjit tidak dapat merasakannya dengan cara yang sama. Pada asasnya, anda perlu memanggang cili, bawang besar, bawang putih dan pes udang; kemudian dikisar menggunakan lesung dan alu. “Tiada pengisar kerana teksturnya tidak akan sama!” dia menambah.
Rasa pes cili manis (daripada gula aren ), masam (daripada asam jawa), masin (daripada sos ikan ) dan pedas (daripada cili Thai). Untuk lebih rasa, ibunya menambah ayam goreng ke dalam pes.
Nam Prik Pao membawa kembali banyak kenangan untuk Somjit. “Ketika saya masih muda, saya selalu berada jauh dari kampung halaman kerana saya belajar dan bekerja di Bangkok,” katanya. "Setiap kali saya balik ke rumah, ibu selalu membuat pes cili ini untuk saya bawa pulang ke universiti."
Kami tidak mempunyai resipi Nam Prik Pao dan jika anda membuat carian internet, anda akan melihat bahawa tidak ramai yang melakukannya. Tetapi berikut adalah beberapa bahan utama yang biasanya digunakan: cili merah Thai besar, bawang putih, bawang merah, cendawan shiitake kering, gula perang muda, pes asam jawa, cuka putih suling.
Mei dari Malaysia 
Ibu May bukan jenis memasak tetapi satu perkara yang mengingatkannya pada zaman kanak-kanaknya ialah keropok krim Hup Seng . Neneknya biasa menyediakannya sebagai snek waktu minum teh apabila dia pulang dari sekolah. Dia mahu ia dicelup ke dalam Milo .
Kebanyakan orang akan memakannya kosong atau mungkin ditabur dengan kaya . Neneknya menghidangkannya dengan marmalade dan keju.
Hari ini, May kadangkala mengidamnya dan akan membuat lawatan khas ke kedai runcit Asia untuk mendapatkannya. "Saya telah mencuba keropok biasa dari pasar raya tetapi tiada apa yang mengalahkan keropok Hup Seng. Saya suka bagaimana ia cair di dalam mulut anda."
"Saya tidak pernah menyangka makanan sebegitu penting. Tetapi sekarang apabila saya lebih tua, saya mendapati bahawa banyak kenangan saya tentang zaman kanak-kanak saya berkaitan dengan makanan. Anak-anak saya juga terdedah kepadanya dan saya dapati ia membantu mengekalkan budaya kita."
Sumber: