Kari India selalunya kaya dan bersahaja menggunakan rempah hangat seperti jintan manis dan cengkih. Kari Melayu lebih ringan, selalunya menggunakan kerisik atau kelapa parut bakar untuk rasa pedas yang unik itu. Kari Cina cenderung lebih mencabar, tidak lari daripada bahan-bahan seperti serbuk lima rempah, halia dan sos tiram.
Malaysia – sebagai tempat mencairkan ketiga-tiga budaya – terkenal dengan kari yang unik berbilang budaya dan beraneka rasa. Jika anda tidak mencuba kari ayam Malaysia sebelum ini, sukar untuk digambarkan bagaimana ia berbeza.
Bayangkan kari ayam klasik yang mempunyai kepanasan kari India, kuah santan ringan dan pelbagai perisa yang menembusi setiap tahap citarasa anda. Anda boleh membezakan kari ayam Malaysia dengan tona sedikit kuning dan bintik minyak merah berkilauan di atasnya. Hidangan ini selalunya dimasak dengan kentang yang menyerap rasa kuah.
Macam mana nak makan kari ayam Malaysia?
Oh, mari kita mengira cara! Tak habis-habis macam mana nak makan kari ayam Malaysia. Cara klasik untuk makan kari ayam Malaysia anda adalah dengan sepinggan nasi putih kukus. Tetapi anda juga boleh makan kari Malaysia dengan nasi kelapa, roti atau mee.
Sebenarnya, kari ayam Malaysia boleh pergi dengan apa sahaja. Ada yang menghidangkannya sebagai hidangan hari raya di penghujung Ramadhan, dimakan bersama ketupat (kuih beras tradisional yang dibungkus dengan daun kelapa).
Yang lain juga gembira untuk makan lebihan pada keesokan paginya, mengemop kuah dengan sekeping roti putih. (Kari ayam sebenarnya lebih enak dalam sekelip mata, apabila bahan-bahan telah menyerap semua perisa).
Jika anda mempunyai lebihan kari, anda juga boleh menggunakannya untuk membuat karipap - pastri tradisional Malaysia untuk minum teh yang diisi dengan kari.
Bagaimanakah kari ayam Malaysia dibuat secara tradisional?
Jika anda bercakap dengan nenek-nenek Malaysia, mereka mungkin akan bersumpah dengan lesung dan alu sebagai keperluan untuk membuat kari ayam Malaysia. Rahsia untuk membuat kari yang baik terletak pada pes dan untuk membuat pes ini, anda perlu menumbuk pelbagai bahan menjadi adunan yang licin. Bahan utama pes ialah bawang merah, bawang putih, ketumbar, cili, kunyit dan adas.
Walau bagaimanapun, hari ini, anda boleh mendapatkan pek serbuk kari siap dari hampir mana-mana kedai runcit Asia dalam talian di Melbourne . Carilah Serbuk Kari Baba atau mana-mana serbuk kari Malaysia yang lain. Dengan pek serbuk kari yang berguna ini, ia boleh mengambil masa sekurang-kurangnya 15 minit untuk menyediakan kari anda (dan 45 minit masa memasak).
3 rahsia membuat kari ayam asli Malaysia
Berapa kali anda mengikuti resipi kari ayam (di bahagian belakang peket) hingga ke tee tetapi ia tidak menjadi sehebat yang anda jangkakan? Berikut adalah tiga petua untuk memastikan kari ayam anda meningkat ke tahap kehebatan yang anda jangkakan.
1. Guna peha dan tulang ayam
Anda boleh menggunakan daging dada untuk memasak kari ayam tetapi menggunakan bahagian yang lebih 'berminyak' seperti peha, batang drum dan sayap akan menjadikan kari anda lebih berperisa. Pastikan anda menggunakan daging dengan tulang kerana ini akan memberikan rasa kari anda yang lebih pedas. Apabila anda menggunakan tulang, anda akan dapat mengeluarkan intipati sebenar ayam ke dalam kari anda.
2. Gunakan bawang merah dan rempah segar yang lain
Jika boleh, gunakan bawang merah dan bukannya bawang kerana ia memberikan rasa yang lebih manis dan rasa yang lebih mendalam. Ia juga merupakan idea yang baik untuk menambah beberapa rempah segar lain pada resipi anda untuk tendangan tambahan itu. Sebagai contoh, anda boleh memasukkan beberapa helai daun kari untuk meningkatkan keharuman kari. Atau jika anda sukakan gaya masakan Nyonya, menambah beberapa helai daun limau purut boleh memberikan karipap anda kelainan limau yang menarik.
3. Goreng pes sehingga 'terbelah' minyak
Mungkin salah satu muslihat paling penting dalam kari Malaysia ialah dengan menggoreng rempah-rempah sehingga 'berpecah' minyak. Itulah apabila ia terlepas dari pes dan terapung ke atas. Jika anda kurang masak rempah kari, anda akan mendapat rasa yang mentah dan pahit. Matlamatnya adalah untuk mendapatkan titik optimum apabila rasa dari rempah dilepaskan ke dalam minyak. Anda boleh tahu bila titik ini dicapai apabila aroma sos sangat wangi. Pada masa ini, rempah mencapai keamatan puncak dan sedia untuk menyedapkan daging. Jika anda memasak pes lebih lama, ia akan hangus.
Ingat nak guna serbuk kari Malaysia
Nasib baik, terdapat banyak serbuk kari yang tersedia sekarang untuk membantu anda membuat kari ayam Malaysia semudah mungkin. Pastikan anda memilih serbuk kari Malaysia kerana terdapat banyak jenis serbuk kari di sekeliling anda. Sebagai contoh, kari Jepun agak manis dan jinak, manakala kari India boleh menjadi sangat pedas dan cenderung mempunyai rasa kunyit yang sangat kuat.
Dalam resipi ini kami menggunakan serbuk kari daging Baba . Serbuk kari 'daging' bermaksud adunan rempah telah dibuat khas untuk memasak daging, jadi ia cenderung untuk dipanggang lebih lama. Terdapat juga serbuk kari untuk ikan dan kari yang mempunyai rasa yang lebih halus dan halus.
resepi ayam kari malaysia
Persediaan (15 minit), masak (45 minit)
BAHAN-BAHAN
- 4 sudu besar Kankoo Canola Oil
- 1 biji bawang besar, potong dadu
- 1 biji tomato, potong dadu
- 6 sudu besar Serbuk Kari Daging Baba
- 800 g ayam, dipotong menjadi kepingan
- 6 cawan air
- 4 biji kentang kecil, dikupas dan dipotong menjadi kepingan
- 1 cawan Santan Aroy-D
- garam secukup rasa
- Masukkan minyak ke dalam periuk besar dan panaskan sehingga panas.
- Masukkan bawang besar dan tumis hingga naik bau.
- Masukkan serbuk kari dan kacau rata. Sebaik sahaja anda terhidu aroma wangi rempah yang mencapai keamatan puncak, masukkan ayam.
- Kacau dan kacau rata, selama kira-kira 1 minit.
- Masukkan air ke dalam periuk dan biarkan mendidih.
- Kecilkan api dan masukkan tomato dan kentang.
- Tutup periuk dan biarkan mendidih selama kira-kira 30-45 minit, atau sehingga ayam menjadi empuk.
- Masukkan santan dan garam secukup rasa dan reneh selama 5 minit lagi. Hidangkan dan hidangkan segera bersama nasi kukus.
Pilihan: Masukkan daun kari dan daun limau purut untuk rasa yang lebih pedas. Untuk satu lagi hidangan kari Malaysia yang popular, cuba rendang ayam atau daging lembu Malaysia yang dibuat dengan campuran rendang Baba .
Sumber: