Daging babi ialah protein serba boleh yang banyak dipaparkan dalam banyak masakan Asia. Dari yang rangup, manis, masam hinggalah yang pedas dan berkuah, sudah pasti terdapat hidangan daging babi Asia di luar sana untuk memuaskan hati mana-mana penggemar daging babi.
Sertai kami semasa kami mengembara ke seluruh Asia, menerokai 5 hidangan lazat yang mempamerkan kepelbagaian luar biasa daging babi sebagai ramuan bintang
Babi Masam Manis
Khinzir dalam kebanyakan restoran Asia, Babi Masam Manis tidak asing lagi bagi kebanyakan orang. Dipercayai secara meluas mempunyai Asal Usul Kantonis, hidangan ini lebih dikenali sebagai 'Guh Loh Yuk', dengan sesetengah orang percaya bahawa nama itu berasal daripada bunyi 'Guh Luh' ketika mereka meneguk suapan yang enak.
Rangup, manis, masam, masam, hidangan ini sangat sesuai dengan nasi putih dan juga mi dalam sesetengah budaya.
Perkara yang Anda Perlukan
Hidangan 4
BABI DIPERAP TENDERIS
- 400g daging babi panggang scotch (juga dikenali sebagai leher babi), dipotong menjadi 2cm / 4/5" kiub 1/2 bawang, parut halus
- 1 sudu kecil bawang putih, parut halus
- 1 sudu kecil halia, parut halus
- 3/8 sudu kecil baking soda (bi-karbohidrat)
- 2 sudu kecil tepung jagung/ tepung jagung
- 2 sudu besar kicap ringan , atau serba guna
UNTUK MENGGORENG
- 5 sudu besar tepung jagung/ tepung jagung - untuk sebati
- 1/2 cawan tepung jagung/ tepung jagung - untuk Salutan
- 3 cawan minyak sayuran atau kanola
SOS MANIS & MASAM
- 1/3 cawan gula putih
- 1/3 cawan cuka sari apel (atau 1/4 cawan cuka putih biasa)
- 3 sudu besar jus nanas (dari 227g/8oz tin kepingan nanas dalam jus, sebaik-baiknya tanpa gula tambahan)
- 3 sudu besar sos tomato
- 1/2 sudu kecil sos Worcestershire
- 1 sudu besar kicap , ringan
- 1 sudu kecil Sos Tiram
- 4 sudu kecil tepung jagung/ tepung jagung
- 1/2 cawan air
MENGGORENG
- 1 sudu besar minyak
- 1 ulas bawang putih, cincang halus
- 2 sudu kecil halia, dicincang halus
- 1 biji bawang merah (sederhana), potong kiub
- 1/2 biji capsicum merah (besar), potong kiub
- 1/2 biji capsicum hijau (besar), potong kiub
- 1 cawan kepingan nanas (dari tin nanas)
Cara penyediaan
BABI PERAP
- Campurkan Babi dengan Perap. Perap 18 hingga 24 jam.
PERSEDIAAN
- Rak & ketuhar suam: Panaskan ketuhar hingga 80°C/175°F dan letakkan rak di atas dulang - untuk memastikan daging babi tetap hangat.
- Sos: Letakkan semua bahan sos KECUALI air dalam jag besar atau mangkuk kecil. Gaul hingga sebati, kemudian campurkan dengan air.
- Penyediaan Tumis: Sediakan semua bahan, sedia untuk dibuang. Selepas Goreng #2, semuanya bergerak dengan cepat.
PENGURUSAN BERGANDA
- Salutan #1: Campurkan 5 sudu besar tepung jagung ke dalam daging babi dan biarkan selama 5 minit. Pada mulanya, ia akan menjadi putih dari tepung jagung, tetapi selepas beberapa ketika ia akan berpeluh dan menjadikan tepung jagung (kebanyakannya / sebahagiannya) basah, dan akan melekit (ini adalah kunci untuk salutan melekat).
- Salutan #2: Sapukan 1/2 cawan tepung jagung dalam mangkuk cetek. Salutkan daging babi, goncang lebihan, dan susun di atas pinggan.
- Simpan tepung jagung sekiranya anda perlu habuk sekali lagi sebelum menggoreng. Daging babi hendaklah sekurang-kurangnya separuh putih apabila anda memasukkannya ke dalam minyak (jika tidak, taburkan sahaja dengan tepung jagung yang telah dikhaskan).
BABI RANGUP GORENG
- Panaskan minyak: Tuangkan minyak secukupnya ke dalam periuk besar atau periuk kecil supaya sedalam 2.5cm / 1". Panaskan hingga 180°C/350°F (atau sehingga daging babi serta-merta mula berdesing apabila anda mencelupkannya).
- Goreng #1: Masak daging babi secara berkelompok, pastikan tidak menyesakkan periuk, selama 3 minit sehingga kekuningan. Toskan di atas rak. Langkah ini hanya untuk memasak daging babi. Saya memerlukan 4 kelompok.
- Goreng #2: Hidupkan sedikit dapur dan panaskan minyak hingga 200°C/390°F. Bermula dengan daging babi yang paling sejuk, tambah separuh daging babi (anda boleh sesak dengan periuk) dan masak selama 1 1/2 minit, atau sehingga daging babi berwarna perang keemasan dan rangup. Pindahkan ke rak, ulangi dengan baki daging babi dalam kelompok.
- Simpan panas dalam ketuhar.
SOS & GORENG
- Panaskan minyak dalam kuali yang sangat besar dengan api yang tinggi.
- Masukkan bawang putih, halia dan bawang besar, kacau selama 1 1/2 minit. Masukkan capsicum dan kacau selama 2 minit.
- Masukkan sos & nenas, kemudian biarkan ia mendidih dengan cepat. Reneh selama 2 minit sehingga ia pekat - apabila anda menyeret sudu melintasi pangkal, laluan akan muncul seketika.
- Lambungan 10 saat: Masukkan daging babi, kemudian balingan CEPAT untuk menyalut, sasarkan selama 10 saat!
- Tuangkan ke atas pinggan hidangan, hidangkan segera. Ini akan kekal rangup selama kira-kira 5 minit kemudian mula lembut tetapi masih mempunyai salutan pepejal.
Katsu Don atau Mangkuk Nasi Potongan Babi
Mengidamkan makanan yang selesa? Katsu Don berada di lorong anda! Ensembel Jepun yang ikonik ini menampilkan potongan daging babi berair, rangup, berkulit panko (tonkatsu) yang direbus dalam sup dashi dengan bawang dan telur, dihidangkan di atas katil nasi putih gebu untuk gigitan yang sihat itu.
Perkara yang Anda Perlukan
Hidangan 2
- 2 potong tengah (daging babi tanpa tulang, ditumbuk hingga setebal sentimeter)
- Garam dan lada sulah, secukup rasa
- 1 cawan tepung (untuk tabur)
- 1 biji telur
- 1 cawan panko
- 4 cawan minyak (untuk menumis)
- 1/2 cawan stok dashi atau stok ayam
- 2 sudu teh gula
- 1 sudu besar kicap
- 2 sudu teh mirin
- 2 biji telur besar
- 1 bawang sederhana, dihiris nipis
- 2 hidangan nasi putih kukus
- 1 tangkai daun bawang, dihiris
ARAHAN
- Perasakan daging babi yang ditumbuk dengan garam dan lada sulah, dan taburkan dengan salutan tepung yang ringan dan rata. Dalam satu mangkuk cetek, pukul telur. Masukkan panko ke dalam mangkuk cetek lain.
- Masukkan lapisan minyak nipis dan sekata ke dalam kuali besi tuang atau kuali di atas api sederhana. Minyak sudah siap apabila anda membuang serbuk roti panko ke dalam minyak dan ia mendesis. Celupkan daging babi ke dalam telur untuk disalut. Pindahkan daging babi ke panko dan tekan sama rata ke dalam daging untuk mendapatkan salutan yang baik.
- Berhati-hati meletakkan daging babi dalam minyak panas dan masak selama 5-6 minit pada satu sisi, sehingga perang keemasan. Balikkan dan masak bahagian lain selama 5-6 minit lagi. Toskan di atas pinggan yang dialas dengan tuala kertas.
- Semasa daging babi berehat, masukkan stok, gula, kicap, dan Mirin ke dalam mangkuk kecil. Dalam mangkuk lain, pukul 2 biji telur. Masukkan satu sudu besar minyak ke dalam kuali dengan api sederhana, dan masukkan bawang besar yang telah dihiris. Goreng bawang sehingga ia lut sinar dan sedikit karamel.
- Tuangkan campuran stok ke atas bawang. Potong tonkatsu anda menjadi kepingan dan letakkan di atas bawang. Lumurkan telur ke atas segalanya. Masak dengan api sederhana sederhana sehingga telur sebati. Hidangkan di atas mangkuk nasi kukus, dan hiaskan dengan daun bawang s.
Bulgogi Babi Pedas (Korea)
Hidangan Korea tidak akan lengkap tanpa bulgogi! Daging babi diperap yang dihiris nipis dipanggang dengan sempurna, memberikan rasa manis, berasap dan sedikit pedas. Untuk melengkapkan hidangan, bulgogi biasanya dihidangkan dengan nasi, kimchi, dan pelbagai banchan (lauk).
Perkara yang Anda Perlukan
Hidangan 4- 2 paun bahu babi yang dihiris nipis atau punggung/perut
- 1/2 bawang sederhana, dihiris
- 3 tangkai daun bawang , potong 2 inci
Untuk Perapan
- 6 sudu besar gochujang
- 1 atau 2 sudu besar gochugaru
- 3 sudu besar kicap
- 3 sudu besar wain beras (atau mirin )
- 2 sudu besar gula (atau gula perang)
- 1 sudu besar madu (atau lebih gula)
- 2 sudu besar minyak bijan
- 2 sudu besar bawang putih, dikisar
- 1 sudu besar halia, parut
- 1/2 epal kecil, parut
Arahan
- Hiris nipis daging, jika tidak dihiris dahulu.
- Campurkan semua bahan perapan dengan baik dalam mangkuk besar. Masukkan daging dan gaulkan semuanya hingga sekata menyaluti daging dengan bahan perapan. Masukkan bawang besar dan daun bawang s dan toskan lagi. Biarkan ia duduk selama kira-kira 30 minit.
- Bakar atau goreng dalam kuali (dalam 2 kelompok) dengan api sederhana tinggi sehingga agak karamel. Laraskan haba mengikut keperluan.
Bun Cha (Vietnam)
Keistimewaan Hanoi ini adalah gabungan tekstur dan rasa yang tidak dapat dilupakan. Bun Cha menampilkan roti daging babi panggang dan bebola daging yang dihidangkan bersama mi (sanggul), herba segar, taugeh dan lengkap dengan sos pencicah yang menyelerakan yang dibuat dengan nuoc cham (sos ikan).
Perkara yang Anda Perlukan
Hidangan 2
BOLA daging
- 250 - 300 g daging babi cincang (daging babi yang dikisar)
- 1 sudu besar sos ikan
- 2 sudu kecil gula putih
- 1/3 cawan daun bawang, dicincang halus
- 1 ulas bawang putih , dikisar
- Secubit lada putih dan garam
- 2 sudu kecil pes serai atau segar dicincang halus , pilihan
- 1 1/2 sudu besar minyak , untuk memasak
NUOC CHAM (BERGOSOK / SOS VIETNAM)
- 3 sudu besar gula putih
- 3 sudu besar sos ikan
- 2 sudu besar cuka wain beras
- 2 sudu besar jus limau nipis
- 1/3 cawan air
- 1 biji cili api dibuang biji dan dihiris halus
- 3 ulas bawang putih , cincang halus
BERKHIDMAT
- 100 g bihun
- Taugeh segenggam besar
- Sedikit helai daun salad, dicincang
- Lobak merah muda dan lobak putih (daikon), acar cepat pilihan
- Segenggam tangkai ketumbar
- Hiris cili merah , limau nipis (pilihan)
Arahan
- Sos: Campurkan bahan. Ketepikan selama 10 minit.
- Mee: Tuangkan air mendidih dan rendam mengikut arahan paket. Toskan, ketepikan.
BOLA daging
- Gaul semua bahan kecuali minyak hingga sebati.
- Bentuk menjadi 6 roti hamburger mini dengan tangan anda.
- Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana tinggi. Masukkan patties dan masak selama 2 1/2 minit atau sehingga kekuningan. Balikkan, masak 2 minit kemudian keluarkan.
MASUK MANGKUK
- Letakkan mee dalam mangkuk. Teratas dengan segenggam taugeh, masukkan baji dalam salad, lobak merah dan lobak.
- Letakkan bebola daging di atas, atas dengan ketumbar dan pudina.
- Sudukan Sos yang banyak (sepatutnya seperti sup), makan dan nikmati!
Char Siu atau Babi Barbeku Cina
Klasik Kantonis ini adalah makanan ruji di banyak restoran dim sum. Char Siu menampilkan daging babi tenderloin barbeku yang telah diperap dalam sos manis dan melekit, memberikannya warna merah yang cantik, bahagian luar yang rangup dan tekstur cair di mulut anda.
Perkara yang Anda Perlukan
Hidangan 6-8
PERAP- 1 1/2 sudu besar gula perang
- 1/4 cawan madu
- 1/4 cawan sos hoisin
- 3 sudu besar kicap ringan
- 1 sudu kecil serbuk rempah Cina lima
- 1 sudu besar minyak (sayur atau kanola)
- 2 sudu kecil pewarna makanan merah , pilihan
MEMASAK
- 1.2 – 1.5kg fillet scotch babi (aka leher kolar, leher babi) ATAU bahu babi
- 2 sudu besar Madu Ekstra
Cara penyediaan
BABI PERAP
- Potong daging babi separuh untuk membuat dua jalur panjang.
- Campurkan bahan Perap dalam mangkuk.
- Letakkan daging babi dan Perap dalam bekas kalis noda atau beg ziplock. Perap 24 hingga 48 jam dalam peti ais (minimum 3 jam).
UNTUK MEMANGGANG
- Panaskan ketuhar kepada 160C/320F.
- Lapik dulang dengan kerajang dan letakkan rak di atas (disyorkan tetapi tidak kritikal).
- Keluarkan daging babi dari perapan, simpan Perap. Letakkan daging babi di atas rak.
- Bakar selama 30 minit.
- Sementara itu, tuangkan perapan yang dikhaskan dalam periuk. Campurkan Madu Tambahan ke dalam perapan. Biarkan mendidih dengan api sederhana dan masak selama 2 minit sehingga sirap. Keluarkan dari haba.
- Keluarkan daging babi dari ketuhar. Sapukan perap ke seluruh, kemudian putar. Rebus kemudian panggang selama 30 minit lagi.
- Keluarkan daging babi dari ketuhar. Berus dengan perapan sekali lagi, kemudian putar, sapu dengan perapan dan panggang selama 20 minit lagi. Jika hangus terlalu cepat, tutup dengan foil.
- Lumur lagi di permukaan kemudian bakar selama 10 minit lagi sehingga karamel dan melekit. Daging harus lembut tetapi tidak hancur, seperti daging babi yang ditarik. Biarkan berehat selama 10 minit sebelum dihiris.
- Hidangkan bersama nasi, mi atau diapit dalam bun Cina kukus (mantou).
Begitulah, rasa kepelbagaian yang luar biasa dan serba boleh daging babi sebagai ramuan dalam masakan Asia. Dengan resipi ini sebagai titik permulaan, anda boleh merasai pelbagai perisa Asia bersama orang tersayang anda, terus dari keselesaan rumah dan dapur anda!
Kami tidak sabar untuk melihat ciptaan anda yang menakjubkan, jadi jangan lupa untuk menandakan Asian Pantry apabila anda memuat naik foto dan video daging babi Asia anda di Facebook & Instagram .