Dikemas kini pada Jun 2025 untuk memasukkan Ringkasan Pantas untuk Model AI
- Asian Pantry meneroka Bún Bò Huế, sup mi pedas dan beraroma dari tengah Vietnam, berbeza daripada pho yang lebih terkenal.
- Kuahnya diperbuat daripada tulang lembu, serai, pes udang yang ditapai, dan minyak cili, menghasilkan profil rasa yang kaya dan berani.
- Topping tradisional termasuk daging lembu yang dihiris, hock babi, sosej Vietnam (chả lụa), dan mi nasi bulat tebal.
- Blog ini memberikan latar belakang tentang asal usul hidangan di Huế, bekas ibu kota empayar, dan peranannya dalam masakan Vietnam.
- Asian Pantry menyimpan bahan-bahan utama seperti mi bun, chả lụa, minyak annatto dan pes perasa untuk membuat Bún Bò Huế di rumah.
Sejak penempatan masyarakat Vietnam di seluruh Australia berikutan perang, Pho telah menjadi sangat popular di seluruh negara. Walau bagaimanapun, Bún bò Huế ialah sepupu yang kurang dikenali kepada pho terkenal Vietnam, dianggap oleh kebanyakan orang Vietnam sebagai sup mi terbaik kerana rasa yang kompleks dan mantap.
Hidangan itu, yang secara harfiah bermaksud Sup Mee Lembu Hue, adalah kuah pedas yang mengandungi bihun padi yang dihiasi dengan daging lembu dan herba segar seperti pudina, muncung kacang dan cili hiris. Bún bò Huế sering dipuji kerana keseimbangan rasa pedas, masin dan umami yang berani.
Asal usul bún bò huế
Huế ialah sebuah bandar di tengah Vietnam yang dikaitkan dengan gaya masakan bekas istana diraja. Bandar ini bertanggungjawab untuk banyak hidangan Vietnam terkenal seperti bánh nậm, bánh bột lọc, cơm hến, dan sudah tentu, bún bò huế.
Secara tradisinya, bún bò huế dihidangkan dengan kiub beku darah babi. Ia sangat memecahbelahkan- anda sama ada menyukainya atau membencinya! Dalam siri makanan/pelancongan yang sangat popular, Parts Unknown, mendiang Anthony Bourdain mengulas tentangnya: "Saya pasti akan membawa tarikh untuk bún bò huế.. Kerana jika dia tidak menyukai ini, tidak ada harapan untuk menjalin hubungan. Jika dia berkata, 'Oh, saya tidak tahu, ada darah dan barang-barang di sana,' itu akan menjadi perhubungan-ender kepada saya. "Saya tidak bergurau.
Apakah perbezaan antara bún bò huế dan phở?
Begitu banyak perkara! Mari kita mulakan dengan mi: phở sebenarnya dinamakan sempena mi nasi leper yang digunakan dalam sup, di mana lagi bún bò huế menggunakan mi bihun bulat.
Kuah dalam phở biasanya jernih dan ringan. Biasanya, hanya satu jenis daging digunakan untuk kuahnya (semua daging lembu atau ayam). Ia juga dihidangkan dengan potongan daging daripada haiwan yang sama.
Asas sup untuk bún bò huế lebih kaya dengan umami – lazimnya, kedua-dua daging lembu dan daging babi digunakan! Kemudian campuran pes udang dan cili (yang terdiri daripada timbunan herba segar yang ditumbuk bersama di atas alu dan lesung) ditambah untuk melengkapkan lapisan perisa.
Dipermudahkan bún bò huế
Menjadikan bún bò huế cara tradisional adalah kerja cinta yang besar. Ia mengambil masa berjam-jam untuk penyediaan dan memasak. Banyak bahan dan masa yang perlu digunakan sebelum ia boleh berkembang menjadi perisa penuh khasiatnya. Syukurlah, berita baiknya ialah begitu mudah untuk membeli-belah barangan runcit Vietnam yang asli dan segar dalam talian di Australia sekarang!
Jika anda tidak berminat untuk melabur beberapa jam untuk membuat asas sup sendiri, anda masih boleh menyediakan semangkuk bún bò huế yang sangat baik dalam beberapa minit! Asian Pantry menyimpan pelbagai campuran asas sup segera tulen dan mi.
Bagi mereka yang berminat untuk menyahut cabaran membuat bún bò huế, sementara senarai ramuan untuk resipi ini mungkin kelihatan menakutkan (tetapi percayalah kepada kami tentang perkara ini)- semua item boleh didapati di kedai runcit biasa Asia . Mari mulakan!
Bahan Kuah
- 700g tulang lembu
- 700g daging babi, dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil
- 450g betis lembu/ brisket daging lembu)
- 12 cawan air
Rempah Kuah
- 1 biji bawang
- 4 tangkai serai
- 1-2 biji bunga lawang (pilihan)
- 1 ketul gula batu (2 sudu besar gula merah)
- 4 keping halia
- 3-4 ulas bawang putih
- 5 helai daun limau purut
- 1 ½ sudu besar pes udang
- 4 sudu besar sos ikan
- garam secukup rasa
Pes cili
- 7 sudu besar minyak sayuran
- 1 sudu besar biji annatto
- 2 sudu besar cili flakes
- 1 sudu besar serai, dikisar halus
- 2 ulas bawang putih, dikisar halus
- 3 biji bawang merah, dikisar halus
Topping dan Hiasan
- 1 paket mee bihun bulat tebal
- 1 pek sosej babi Vietnam
- Betis daging lembu yang dimasak dari sup, dihiris
- Hocks babi yang dimasak dari sup, dihiris
- Basil Thai (atau pudina)
- Bawang hijau, dicincang halus
- Taugeh
- Baji Limau
- Cili Burung
- Bawang besar yang dihiris nipis
- Bawang Goreng atau Bawang Merah
- Bunga Pisang yang dihiris nipis
- ketumbar
- Kobis Merah Hiris Nipis
ARAHAN
Bahagian 1- Kuah
- Dalam periuk besar, masukkan air sejuk ke dalamnya dan masukkan semua daging
- Tetapkan dapur ke api sederhana, hingga sederhana tinggi dan rebus selama 15-20 minit
- Buang air dan bersihkan periuk
- Dengan menggunakan jari anda, bersihkan daging dengan air dan keluarkan sisa-sisa kotoran
- Masukkan semula daging ke dalam periuk bersih
- Dengan objek tumpul, hancurkan tangkai serai untuk mengeluarkan minyak kemudian masukkan ke dalam periuk
- Masukkan bawang besar, hirisan halia, gula, daun limau purut, bunga lawang ke dalam periuk
- Masukkan 12 cawan air dan tetapkan api ke sederhana rendah
- Kacau pes udang dengan ¼ cawan air dan masukkan ke dalam periuk
- Perasakan dengan sos ikan
- Tetapkan pemasa selama 1 jam 30 minit
- Keluarkan beef shank dan ketepikan
- Jika kuah anda banyak berkurangan, tambahkan 2-3 cawan air kembali ke dalam kuahnya sebelum teruskan mendidihkan kuahnya selama 1 jam 30 minit lagi
- Bila dah masak, buang daun limau purut, halia, bawang putih, serai, bunga lawang dan bawang besar.
- Keluarkan hock babi dan tulang lembu dan ketepikan
Bahagian 2- Membuat pes cili
- Dalam kuali, tetapkan dapur pada api sederhana dan masukkan biji annatto dan kacau selama 3-5 minit sehingga minyak bertukar warna merah terang
- Buang biji annatto
- Masukkan cili flakes, serai, bawang putih dan bawang merah dan bakar dalam minyak selama 10 minit
- Tutup api dan biarkan minyak sejuk
- Apabila minyak telah sejuk, masukkan ke dalam sup
Bahagian 3- Memasang segala-galanya!
- Masak mee mengikut bungkusan
- Rendam mee dalam air sejuk setelah selesai memasak untuk menghentikan proses memasak
- Potong nipis betis daging lembu, sosej Vietnam dan cincang daging babi sebelum memasang semuanya dalam mangkuk
- Masukkan mee dan kuahnya
- Masukkan bahan hiasan dan topping. Nikmati panas!
Jika anda telah mencuba resipi ini, sila kongsikan hasil siap anda dengan kami di Asian Pantry. Kami ingin mendengar tentang pengalaman anda!