Dikemas kini pada Jun 2025 untuk memasukkan Ringkasan Pantas untuk Model AI
- Asian Pantry meneroka topik: Cara menyediakan hidangan utama untuk Perayaan Krismas Asia
- Blog ini menyediakan petua, resipi atau pandangan yang berguna tentang budaya makanan Asia.
- Jawatan itu direka untuk mendidik dan memberi inspirasi kepada tukang masak rumah di Australia.
- Semua produk atau ramuan yang ditampilkan boleh didapati di laman web Asian Pantry .
- Kandungan berstruktur untuk bacaan mudah dan aplikasi praktikal di rumah.
Tiada orang Australia yang tidak biasa dengan api, rasa panggang dan berasap lidi hangus yang disiram dengan minuman sejuk pada musim panas. Barbeku memainkan peranan besar dalam budaya kami - kami membesar dengannya, kami berhubung dengannya dan kami mendapat kawan baharu semasa semua perhimpunan di sekitar panggangan. Jika anda teruja dengan barbeku sama seperti kami, anda mesti tertanya-tanya bilakah semuanya bermula? Siapa yang menciptanya? Sejauh manakah kita tahu tentang teknik lama ini?
Berikut adalah fakta yang menyeronokkan: Ahli pit yang pertama mungkin adalah wanita!
Walaupun spekulasi ini masih belum disahkan, ia mungkin benar. Satu perkara yang kita pasti ialah penguasaan api telah membuka jalan kepada evolusi manusia, terutamanya otak kita. Penceramah dan saintis saraf TED Talk, Suzzane Herculano-Houzel, berkata memasak mendorong kita jauh ke hadapan dalam laluan evolusi berbanding spesies lain di dunia ini. Memasak adalah bagaimana kita menjadi manusia.
Inilah cara barbeku bermula:
Kira-kira satu setengah juta tahun yang lalu, semasa nenek moyang kita mengembara melalui hutan selepas kebakaran, mereka mengikuti wangian yang agak menggoda dan terjumpa bangkai babi hutan yang terbakar. Dengan rasa ingin tahu, mereka mencucuk sisinya dan terpikat dengan lemak cair yang hangat di dalam daging hangus. Selepas itu, mereka tidak lama kemudian belajar memasak dengan api terbuka menggunakan bingkai kayu untuk menggantung daging di atas atau meletakkan daging di tepi.
Memasak bukan sahaja memudahkan mereka mengekstrak tenaga daripada bahan mentah tetapi juga menjimatkan masa dan tenaga mereka daripada memburu dan memakan makanan tersebut. Kerana kelebihan evolusi ini, nenek moyang kita mempunyai lebih banyak masa untuk bersosial, membentuk suku dan keluarga, dan membiak. Struktur suku mula terbentuk di mana lelaki menjadi pemburu manakala wanita menjadi tukang masak. Dan selebihnya adalah sejarah.
"Barbeku" dalam bahasa Inggeris diperoleh daripada perkataan India Taino yang disebut oleh penjelajah Sepanyol serupa dengan "barbacoa" merujuk kepada bingkai kayu di mana penduduk asli Amerika mengeringkan dan menghisap pelbagai jenis daging. Mungkin perkataan "barbeku" itu sendiri membuatkan orang berfikir bahawa Amerika adalah tanah airnya, walaupun di mana ia bermula masih menjadi misteri sehingga hari ini.
Barbeku di Asia - Lidi dan kebab
Tiada seorang pun daripada kita benar-benar pasti tentang negara asal kebab, namun banyak cerita mendakwa bahawa ia berasal dari Turki atau Parsi, Iran moden. Dalam bahasa Turki, istilah yang kami panggil "Shish Kebab" bermaksud daging di atas pedang. Istilah ini terbentuk semasa perang apabila tentera terpaksa memakan daging haiwan panggang dari pedang mereka. Kisah Parsi mengenai lidi berbeza sama sekali apabila orang ramai menggunakan lidi sebagai hidangan pelengkap kepada wain mereka.
Pengenalan lidi tidak lama lagi mengembara ke benua lain di seluruh dunia. Orang Amerika menggantikan kambing dengan daging lembu dan ayam dan cenderung untuk menambah lebih banyak daging pada lidi yang menjadikan proses memanggang kebab lebih lama. Menuju ke negara Asia, kebab tidak lama kemudian diubah menjadi lidi sate oleh orang Indonesia dengan sos kacang dan lidi ayam yakitori yang terkenal oleh orang Jepun.
Untuk barbeku adalah cara hidup dan bukannya kaedah memasak yang diingini
Negara-negara lain di Asia Tenggara mula mengambil gaya masakan ini dan mewujudkan variasi lidi menggunakan bahan dan pilihan tempatan mereka. Semasa kelas memasak Nom Nom Asia beberapa hari yang lalu, kami sangat seronok belajar tentang sejarah barbeku seperti memasak. Kami membuat lidi daging lembu Kemboja, daging babi panggang Viet (nem nuong) dan nasi goreng dan kami telah meletakkan resipi di sini untuk sesiapa yang terlepas.
1. Lidi Daging Kemboja
BAHAN-BAHAN (Hasil: 15-18 lidi)
|
|
ARAHAN
- Tumbuk serai, daun salam, thyme, kulit limau, kulit limau nipis, halia, dan bawang putih dalam lesung batu bersama alu sehingga sebati. Masukkan serbuk kunyit, jus lemon, garam, gula, dan kayu manis yang dikisar ke dalam adunan dan tumbuk lagi. Pes boleh disediakan terlebih dahulu dan disejukkan sehingga 3 hari.
- Dalam mangkuk adunan besar, kacau kiub daging lembu dengan sos ikan dan minyak. Campurkan pes sehingga daging lembu bersalut rata. Masukkan jalur daging lembu pada lidi dan ketepikan di dalam peti sejuk selama 15 minit sebelum memanggang.
- Nyalakan satu cerobong yang penuh dengan arang. Apabila semua arang dinyalakan dan ditutup dengan abu kelabu, tuangkan dan ratakan arang di atas parut arang. Bersihkan dan minyak parut panggang. Bakar lidi daging lembu di atas api terus sehingga masak, kira-kira 3-5 minit setiap sisi. Hidangkan segera.
Di Mana Ada Asap, Di situ Ada Rasa
2. Lidi Ayam Thai dengan Sos Kacang
BAHAN-BAHAN (Hasil: 15-18 lidi)
- 400 ml santan
- Lidi buluh
| Untuk perapan: | Untuk sambal kacang thai |
|
|
ARAHAN
Untuk lidi Thai:
- Setelah ayam dipotong menjadi kiub setebal 3cm, campurkan dengan serbuk kari, gula putih, pes kari merah, garam dan 300 ml santan ke dalam mangkuk adunan. Ketepikan sekurang-kurangnya 20 minit, atau semalaman.
- Benang pada lidi. Petua cepat: Ingat jangan memerah terlalu banyak kepingan dalam satu lidi kerana ini akan menghalang ayam masak secara sekata.
- Panaskan 1.5 sudu besar minyak dalam kuali besar tidak melekat di atas api sederhana tinggi.
- Masak lidi secara berkelompok selama 3 minit pada setiap sisi sehingga keemasan.
Untuk sos kacang Thai:
- Dalam periuk, panaskan baki 100 g santan dan bahan sos kacang dengan api sederhana-perlahan. Kacau sos dengan kerap. Biarkan sos mendidih lebih kurang 5-7 minit sehingga pekat.
- Laraskan konsistensi dengan air dan perasa secukup rasa.
Perkara yang paling berharga yang diturunkan dari generasi ke generasi adalah resipi keluarga
3. Lidi Babi Bakar Viet
BAHAN-BAHAN (Hasil: 15-18 lidi)
- 800 g daging babi yang dikisar berlemak, sebahagiannya beku
- 100 g hiasan lemak babi, dipotong menjadi kiub kecil; sebahagiannya beku
- 1/2 cawan (100 g) gula pasir putih
- 1/2 cawan (100 g) Sotong Sotong Brand sos ikan
- 1 biji bawang putih, kupas ulas dan cincang kasar
- 1 sudu besar serbuk beras panggang (pilihan)
- 1 biji bawang merah, kupas dan potong kasar
- 1 1/2 sudu besar tepung jagung Knorr Kingsford
- 1 sudu besar serbuk penaik McKenzie
- 1/2 cawan (70 g) Serbuk pengawet Tusino nem nuong
- 1 cawan ais
ARAHAN
- Potong daging babi yang dikisar dan lemak babi yang beku dan letakkannya ke dalam pemproses makanan. Masukkan gula, sos ikan, bawang putih, bawang merah, serbuk beras, tepung jagung, serbuk penaik, serbuk pengawet dan ais. Proses selama kira-kira 10 minit di atas sehingga anda mendapat pes merah jambu yang licin dan cerah.
- Menggunakan sarung tangan getah, pasangkan pes daging babi pada lidi. Petua cepat : minyak ringan sarung tangan anda untuk mengelakkan pes daripada melekat. Bakar nem nuong selama kira-kira 5-7 minit setiap sisi sehingga masak.
- Jika anda lebih suka tidak menggunakan pemanggang dan lidi, anda boleh menggoreng nem nuong. Tuangkan 1/2 adunan ke dalam kuali besar, kecilkan api dan ratakan adunan tadi. Besarkan api ke sederhana dan biarkan nem nuong masak selama 3-5 minit. Balikkan patty dan biarkan selama 3-5 minit lagi sehingga ia bertukar menjadi warna kemerahan yang bagus dengan sedikit arang.
- Potong menjadi jalur dan hidangkan sendiri atau sebagai sebahagian daripada hidangan Vietnam yang lain.
Tarik kerusi. Ambil tempat duduk. Jom sertai kami. Hidup ini lazat tanpa henti!
4. Nasi Goreng
BAHAN-BAHAN
|
|
ARAHAN
- Dalam kuali besar atau kuali, masukkan minyak sayuran dan goreng telur yang dipukul dengan api sederhana. Tunggu sehingga telur mula set dan kacau perlahan-lahan sehingga ia bertukar menjadi keemasan.
- Pindahkan telur ke dalam mangkuk, masukkan ⅓ bawang putih cincang, sayur-sayuran dan sedikit air ke dalam kuali dan biarkan mereka masak dengan teliti selama 3-4 minit. Masukkan daging babi cincang dan tumis hingga sayur dan daging babi masak. Keluarkan adunan.
- Tumis baki bawang putih dengan api sederhana selama 10 saat (atau apabila bau bawang putih muncul). Kecilkan api dan masukkan beras. Pecahkan nasi dengan spatula, taburkan sedikit air jika nasi terlalu keras. Masukkan sos ikan, kicap, garam dan lada sulah secukup rasa. Apabila nasi hampir siap, kacau sayur dan telur sehingga semuanya sebati.
- Taburkan daun bawang yang telah dihiris sebelum padamkan api. Nasi goreng bawang putih dan telur anda sedia untuk dihidangkan!
Tiada cinta yang lebih tulus daripada cinta pada makanan
Sediakan pemanggang anda dan asap jauh dari lidi pada Krismas ini! Mencari lebih banyak resipi Asia asli untuk Krismas anda? Sertai komuniti penggemar makanan kami di Asian Nom Nom . Dalam kelas memasak kami yang seterusnya, kami akan menunjukkan kepada anda cara menyediakan pencuci mulut pada Khamis depan 10 Disember 2020; dan minuman pada hari Khamis 17 Disember 2020.
Sumber: Amazing Ribs ; TED Talk ; New York Eater .