Australia mempunyai beberapa perairan pantai yang paling murni, yang merupakan rumah kepada banyak makanan laut yang sangat berharga. Salah satu eksport kami yang paling diidam-idamkan ialah Australian Abalone, yang kebanyakannya boleh ditemui di perairan sejuk pantai Selatan Australia.
Kira-kira 50% daripada jumlah bekalan global abalon yang ditangkap liar adalah dari perairan Australia, dan kira-kira separuh daripadanya adalah dari Tasmania. Terdapat kuota yang dipantau dan dikawal dengan ketat pada abalon liar Australia untuk memastikan kelestarian ekologinya.
Apakah abalon?
Abalon hidup dalam air masin pantai berbatu. Tidak seperti kebanyakan moluska popular lain, seperti kerang, tiram dan kerang yang mempunyai dua cangkerang berengsel dan abalon hanya mempunyai satu cangkerang.
Abalone telah mengembangkan kaki berotot yang besar yang dengannya mereka melekatkan diri mereka ke rumah berbatu mereka. Oleh itu, mereka diklasifikasikan sebagai gastropod, itulah sebabnya mereka juga kadang-kadang dipanggil "escargots of the sea" oleh sesetengah orang. Otot yang teguh sangat dihargai, terutamanya oleh restoran Asia di seluruh dunia, menjadikan Abalone sebagai salah satu spesies makanan laut yang paling diidamkan di Australia. Pada masa ini, makanan istimewa ini berharga sekitar $100/kg.
Berikut ialah fakta menarik tentang cengkerang abalon: Tiada dua kerang yang sama.
Abalone juga merupakan makanan istimewa Maori. Selepas makan daging, orang Maori menggunakan cangkerang untuk membuat barang kemas. Mereka percaya ia boleh membawa tuah, keamanan, dan kemakmuran kepada orang yang memakainya.
Apakah rasa abalon?
Abalone rendah minyak dengan rasa manis yang halus. Tidak seperti moluska lain, ia mempunyai tekstur yang pejal tetapi lembut apabila dimasak dengan betul. Apabila dilembutkan dengan betul, abalon mempunyai rasa yang sering disamakan dengan kacukan antara kerang dan foie gras.
Abalone mempunyai rasa kenyal yang segar dengan rasa masin yang berbeza di lautan, walaupun ia juga kaya dan manis dengan kemasan mentega.
Abalon Australia yang dihargai dan diidamkan
Terdapat 18 spesies Abalone di perairan Australia. Daripada jumlah itu, 12 adalah unik untuk Australia. Walau bagaimanapun, kami paling terkenal dengan 2 jenis abalon komersial utama, abalon Blacklip dan Greenlip. Seperti namanya, warna bibir gelap di sekeliling tepi kaki mereka membantu membezakannya.
Greenlip Abalone mempunyai rasa yang lebih kuat sedikit daripada Blacklip Abalone.
- Blacklip Abalone ialah spesies yang paling biasa di NSW, Victoria dan Tasmania. Mereka boleh ditemui dari Ceduna (Australia Selatan) ke Ballina (NSW). Tasmania mempunyai perikanan Abalone penuaian liar terbesar di Australia, manakala Victoria juga menjadi tuan rumah beberapa ladang yang lebih kecil. Blacklip Abalone biasanya bersaiz sekitar 250g-350g apabila dewasa sepenuhnya, dengan cengkerang berukuran sehingga 17cm.
- Greenlip Abalone ditemui di sepanjang pantai selatan Australia, di luar Victoria, Australia Selatan, utara Tasmania dan Australia Barat. Spesies akuakultur yang paling biasa, ia diternak terutamanya di Australia Selatan, (walaupun Victoria dan Tasmania mempunyai beberapa ladang) dan sering dituai pada usia 3 tahun, apabila cangkerangnya adalah 7-11cm, dan dijual sebagai 'koktel' Abalone. Apabila dewasa sepenuhnya ia adalah saiz yang serupa dengan Blacklip.
Jenis Abalone lain yang dituai di perairan Australia termasuk:
- Tiger Abalone kacukan Greenlip dan Blacklip Abalones. Dinamakan untuk hiasan yang kadang-kadang berjalur, Tiger Abalone ialah spesies akuakultur yang biasa.
- Brownlip Abalone yang dituai di selatan Australia Barat, berkait rapat dengan Blacklip Abalone.
- Roe's Abalone yang kecil, juga dikenali sebagai Redlip Abalone, hanya membesar sehingga 36g dan 9cm. Mereka dituai di selatan Australia Barat tetapi juga ditemui di Australia Selatan . Staircase Abalone dan W hirling Abalones adalah pelbagai jenis kerang-kerangan yang ditemui di terumbu intertidal di Australia Selatan dan selatan Australia Barat. Mereka tidak dituai secara komersial kerana saiznya.
- Spesies air sederhana lain yang unik di Australia termasuk : Brazier's, Reddish-rayed, Elegant and Semiplicate Abalones.
- Spesies Indo-Pasifik tropika yang boleh ditemui di perairan Australia termasuk Donkey-ear Abalone , yang merupakan Abalone yang paling cepat berkembang. Ini terutamanya diternak secara komersial di Asia Tenggara. Abalon pecinta air suam lain termasuk Abalone Oval dan Abalone Australia Scaly .
Membeli abalon
Abalon boleh didapati dalam cangkerang (hidup atau beku), sebagai daging (tin, beku dan pembungkusan vakum atau kering). Sebagai peraturan, Abalone 'koktel' yang diternak biasanya lebih murah daripada Abalone yang dituai dari alam liar.
Abalon boleh didapati dalam cangkerang (hidup atau beku), sebagai daging (tin, beku dan pembungkusan vakum atau kering).
Sebagai peraturan, Abalone 'koktel' yang diternak biasanya lebih murah daripada Abalone yang dituai dari alam liar.
Cara menyimpan abalon
Abalon boleh disimpan hidup sehingga 3 hari jika ia disimpan dalam baldi bermuka dalam yang ditutup dengan guni hessian yang direndam di dalam air di bahagian paling sejuk di rumah.
Berapa lama abalon boleh disimpan di dalam peti sejuk?
Menurut pasaran makanan laut, abalon yang disikat boleh disejukkan selama 2-3 hari atau dibekukan sehingga 3 bulan dalam suhu di bawah -18ºC.
Bagaimana untuk membersihkan dan menyediakan abalon
Menggunakan pisau berbilah pendek untuk meluncur di sekeliling tepi antara daging dan cangkerang, keluarkan daging dan potong usus (karung kecil yang melekat pada bahagian bawah). Bilas dan keringkan abalon dengan tuala kertas bersih.
Potong sekeping kecil rawan di kepala, potong frill dan bibir, terbalikkan dan potong lapisan nipis dari permukaan kaki di mana ia melekat pada batu. Kemudian, potong semua permukaan mana-mana bahan gelap.
Di bawah air yang mengalir sejuk, menggunakan pisau pengupas kecil, kikis filem coklat dengan berus di sisi.
Hiris secara mendatar dan lembutkan dengan meletakkan di antara dua beg penyejuk beku dan pukul perlahan dengan palu daging. Hiasan dan bibir tidak perlu dipotong dari abalon, tetapi filem gelap masih perlu dikikis dari kaki dan sisi untuk mengelakkan ia menjadi keras. Walau bagaimanapun, tender adalah pilihan. Abalon boleh dimasak keseluruhan atau dihiris nipis yang mungkin.
Memasak abalon
Abalon paling baik dimasak dengan cepat dengan api yang tinggi (hanya beberapa saat) atau sangat perlahan dengan api yang perlahan (sehingga 6 jam, bergantung pada saiz).
Pada daging abalon sendiri adalah masin, manis dan mentega. Walau bagaimanapun, ia menyerap perisa dengan baik dan boleh direbus, dikukus, direbus, digoreng, digoreng, dibakar atau dimakan mentah (sashimi). Daging boleh dimasak (terutamanya dikukus) dalam cangkerang yang telah dibersihkan, yang mengekalkan jus semulajadinya.
Cengkerang juga merupakan bekas hidangan yang baik! Tekstur abalon yang pejal bermakna ia boleh digantikan dengan sotong, sotong atau sotong dalam beberapa resipi.
Rangkaian abalone Asian Pantry
Jika anda berminat untuk mencuba memasak abalon, layari laman web kami untuk melihat rangkaian produkabalon danabalon dalam tin yang tersedia. Jika anda mencuba beberapa daripada ini, sila tinggalkan ulasan produk kepada kami atau tag kami di Facebook dan Instagram !, kami ingin mendengar maklum balas anda!