Monosodium glutamat, biasanya dikenali sebagai MSG, telah menjadi ruji dalam masakan Asia dan menjadi pertikaian dalam perbincangan pemakanan selama beberapa dekad. Semasa kami menyelidiki sejarah MSG, kegunaannya, dan perdebatan berterusan tentang kesan kesihatannya, kami berhasrat untuk memberikan kejelasan dan pemahaman tentang bahan penambah rasa ini yang telah memikat kedua-dua tukang masak dan tukang masak di rumah.
Apakah MSG?
MSG ialah garam natrium asid glutamat, asid amino yang secara semula jadi terdapat dalam banyak makanan, termasuk tomato, keju dan cendawan. Ia pertama kali diasingkan pada tahun 1908 oleh saintis Jepun Kikunae Ikeda, yang mendapati bahawa ia bertanggungjawab untuk rasa umami unik yang terdapat dalam kombu, sejenis rumpai laut yang digunakan dalam masakan Jepun. Tertarik dengan sensasi rasa ini, Ikeda membangunkan kaedah untuk menghasilkan MSG secara besar-besaran, yang membawa kepada penggunaan meluas dalam pelbagai hidangan. MSG mendapat populariti bukan sahaja di Jepun tetapi juga di seluruh dunia, terutamanya dalam masakan Asia, meningkatkan rasa lazat makanan.
Mitos Sekitar MSG
Salah satu mitos yang paling berterusan mengenai MSG ialah ia berbahaya kepada kesihatan. Kepercayaan ini telah dipopularkan pada penghujung 1960-an apabila surat yang diterbitkan dalam New England Journal of Medicine menggambarkan satu set simptom yang dikenali sebagai "Sindrom Restoran Cina," yang dikaitkan oleh pengarang dengan penggunaan MSG. Gejala termasuk sakit kepala, pembilasan dan berpeluh, menyebabkan ramai yang mengaitkan pengalaman ini dengan ramuan itu sendiri.
Membongkar Kebimbangan Kesihatan
Penyelidikan yang meluas selama ini telah menafikan tanggapan bahawa MSG sememangnya berbahaya. Banyak kajian yang dijalankan oleh organisasi kesihatan terkemuka, termasuk Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO), telah menyimpulkan bahawa MSG selamat untuk populasi umum apabila diambil dalam jumlah biasa. FDA telah mengklasifikasikan MSG sebagai "secara amnya diiktiraf sebagai selamat," dan tindak balas buruk terhadapnya jarang berlaku dan biasanya berlaku hanya pada individu yang sensitif terhadapnya.
Malah, simptom yang dikaitkan dengan MSG mungkin bukan disebabkan oleh ramuan itu sendiri tetapi lebih kepada hasil daripada pengambilan makanan yang diproses tinggi yang selalunya kaya dengan natrium dan bahan tambahan lain . Sebelum anda membuat keputusan untuk mengelakkan MSG sepenuhnya, pertimbangkan perkara ini; kebanyakan orang boleh menikmatinya tanpa sebarang kesan negatif.
Memahami Sains Di Sebalik MSG
Kunci untuk memahami keselamatan MSG terletak pada komposisinya dan cara ia berinteraksi dengan reseptor rasa kita. MSG berfungsi dengan merangsang reseptor khusus pada lidah kita yang menandakan kehadiran umami, sering digambarkan sebagai rasa yang enak atau berkuah. Tindak balas ini boleh meningkatkan profil rasa keseluruhan makanan, menjadikan hidangan lebih menyeronokkan.
Memasak dengan MSG
Apabila ia datang untuk memasak dengan MSG, memasukkannya boleh semudah menaburkannya pada hidangan kegemaran anda. Anda mungkin bermula dengan kecil-kecilan dan secara beransur-ansur meningkatkan jumlah mengikut citarasa yang anda inginkan, kerana sedikit sebanyak membantu dalam meningkatkan rasa. MSG berfungsi paling baik apabila digunakan bersama perasa lain, seperti garam, lada sulah dan herba.
Anda juga boleh menambah MSG pada perapan atau sos untuk daging dan sayur-sayuran, membantu menguatkan rasa. MSG juga boleh menjadi senjata rahsia dalam membuat nasi goreng yang sedap . Anda mungkin pernah melihat Uncle Roger yang terkenal mengkritik nasi goreng yang tidak mempunyai MSG, dan untuk alasan yang baik. Bahan ini boleh membawa nasi goreng anda ke tahap yang baharu, menambah kedalaman dan keenakan yang menjadikannya benar-benar menarik.
Menemui Keajaiban MSG dalam Masakan
Semasa anda meneroka kegunaan MSG, pastikan anda menyemak blog kami untuk mendapatkan resipi nasi goreng yang lazat , sejarahnya yang menarik dan lebih banyak cara untuk memasukkan penambah rasa ini ke dalam makanan anda. Jika anda ingin mendapatkan stok produk MSG yang berkualiti, anda boleh mendapatkan Ajinomoto Monosodium Glutamate dalam pakej 1kg dan 454g dari Asian Pantry.
Dengan pengetahuan ini, anda kini bersedia untuk menerokai dunia MSG dan meningkatkan masakan anda dengan ramuan unik ini. Selamat memasak!