5 道值得一尝的亚洲猪肉主食

猪肉是一种用途广泛的蛋白质，是许多亚洲美食的重要组成部分。从酥脆、甜、酸到辛辣和汤味，亚洲猪肉菜肴一定能满足任何猪肉爱好者的需求。

与我们一起踏上亚洲之旅，探索 5 道令人垂涎欲滴的菜肴，展现猪肉作为明星食材的惊人多功能性

咕噜肉

照片和食谱来源

咕噜肉是大多数亚洲餐厅的招牌菜，许多人对此并不陌生。人们普遍认为这道菜起源于粤菜，人们亲切地称其为“咕噜肉”，有些人认为，咕噜肉的名字来源于人们大口吞下美味食物时发出的“咕噜”的声音。

香脆、香甜、浓郁、可口，这道菜与白米饭甚至面条搭配极佳，在某些文化中是如此。

你需要什么

可供 4 人食用

嫩腌猪肉

• 400 克苏格兰烤猪肉（也称为猪颈肉），切成 2 厘米/4/5 英寸的方块 1/2 个洋葱，磨碎
• 1茶匙大蒜，磨碎
• 1茶匙姜，磨碎
• 3/8 茶匙 小苏打（碳酸氢钠）
• 2 茶匙 玉米粉
• 2汤匙生抽，或万能酱油

煎炸用

• 5 汤匙 玉米粉/玉米淀粉- 拌匀
• 1/2 杯玉米粉/玉米淀粉- 用于涂层
• 3 杯植物油或菜籽油

糖醋酱

• 1/3杯白糖
• 1/3 杯苹果醋（或 1/4 杯普通白醋）
• 3 汤匙菠萝汁（取自 227 克/8 盎司罐装菠萝汁，最好不添加糖）
• 3 汤匙 番茄酱
• 1/2 茶匙 伍斯特酱
• 1 汤匙 淡酱油
• 1茶匙蚝油
• 4 茶匙玉米粉
• 1/2 杯水

炒

• 1 汤匙 油
• 1 瓣大蒜，切碎
• 2茶匙姜，切碎
• 1 个洋葱（中号），切块
• 1/2 个红辣椒（大），切丁
• 1/2 个青椒（大），切丁
• 1 杯菠萝片（取自菠萝罐头）

如何准备

腌猪肉

1. 将猪肉和腌料混合。腌制18至24小时。

准备

1. 架子和暖炉：将烤箱预热至 80°C/175°F 并将架子放在托盘上 - 以保持猪肉温暖。
2. 酱汁：将除水以外的所有酱汁原料放入大罐或小碗中。搅拌均匀，然后加水搅拌。
3. 炒菜准备：将所有食材排列好，准备放入。第二次炒菜后，一切进展顺利。

双重疏浚

1. 涂层 #1：将 5 汤匙玉米粉拌入猪肉中，静置 5 分钟。起初，玉米粉会使其呈白色，但过一会儿，玉米粉就会出汗，使玉米粉（大部分 / 部分）变湿，并变得粘稠（这是涂层粘稠的关键）。
2. 裹面糊 #2：在浅碗中撒上 1/2 杯玉米粉。裹上猪肉，抖掉多余的，然后堆在盘子上。
3. 保留玉米粉，以防在煎炸前需要再次撒粉。将猪肉放入油中时，猪肉至少应有一半呈白色（如果不是，只需撒上保留的玉米粉即可）。

酥炸猪肉

1. 热油：将足够的油倒入大平底锅或小锅中，使其深度为 2.5 厘米/1 英寸。加热至 180°C/350°F（或直到猪肉浸入油中时立即开始发出咝咝声）。
2. 煎炸 #1：分批煎猪肉，注意不要挤满锅，煎 3 分钟，直到呈金黄色。放在架子上沥干。这一步只是为了煎猪肉。我一共煎了 4 批。
3. 第二次煎炸：将炉子稍微调高，将油加热至 200°C/390°F。从最凉的猪肉开始，加入一半猪肉（可以挤满锅），煎 1 分半钟，或直到猪肉呈深金黄色且酥脆。将猪肉转移到烤架上，分批重复此操作，直到剩余的猪肉分批煎炸。
4. 放入烤箱保温。

酱汁和炒菜

1. 在大煎锅中用大火加热油。
2. 加入蒜头、姜和洋葱，搅拌 1 分半钟。加入辣椒，搅拌 2 分钟。
3. 加入酱汁和菠萝，然后快速煮沸。煮 2 分钟，直到变稠 - 当您用勺子拖动底部时，应该会短暂地出现一条路径。
4. 10 秒搅拌：加入猪肉，然后快速搅拌均匀，搅拌 10 秒！
5. 倒入盘中，立即食用。它们会保持酥脆约 5 分钟，然后开始变软，但仍有一层坚固的外皮。

炸猪排盖饭

照片和食谱来源

想吃点舒适的食物？Katsu Don 绝对合你的胃口！这道标志性的日本料理以多汁、酥脆、裹上面包屑的猪排（炸猪排）为特色，在高汤中与洋葱和鸡蛋一起炖煮，再配上蓬松的白米饭，吃起来非常有营养。

你需要什么

可供 2 人食用

• 2 块中切猪排（无骨猪排，捣碎至 1 厘米厚）
• 盐和胡椒，调味
• 1 杯面粉（撒用）
• 1 个鸡蛋
• 1 杯面包糠
• 4 杯 油(煎炸用)
• 1/2 杯 日式高汤或 鸡汤
• 2茶匙糖
• 1汤匙酱油
• 2茶匙味醂
• 2 个大鸡蛋
• 1 个中号洋葱，切成薄片
• 2份蒸白米饭
• 1 根葱，切碎

指示

1. 用盐和胡椒粉给捣碎的猪排调味，并均匀地撒上一层薄薄的面粉。在一个浅碗中打散鸡蛋。将面包屑放入另一个浅碗中。
2. 在中火上将薄薄一层均匀的油倒入铸铁锅或煎锅中。当你将日​​式面包屑扔进油中并发出嘶嘶声时，油就准备好了。将猪肉浸入鸡蛋中。将猪肉转移到日式面包屑中，均匀地压入肉中，以获得良好的涂层。
3. 小心地将猪排放入热油中，一面煎 5-6 分钟，直至呈金黄色。翻面再煎另一面 5-6 分钟。将油倒在铺有纸巾的盘子上沥干。
4. 待猪肉静置时，将汤、糖、酱油和味醂倒入一个小碗中。在另一个碗中，轻轻打入 2 个鸡蛋。在中火上将一汤匙油倒入锅中，然后加入切好的洋葱。炒洋葱，直到它们变透明并略微焦糖化。
5. 将汤汁倒在洋葱上。将炸猪排切成小块，放在洋葱上。将鸡蛋淋在所有食材上。用中低火煮至鸡蛋凝固。盛在米饭上，撒上葱花即可。

辣猪肉烤肉（韩国）

菜谱及图片来源

如果没有烤肉，韩国餐就不算完整！薄切腌制猪肉烤得恰到好处，散发出阵阵甜味、烟熏味和微辣味。为了使这顿饭更加完美，烤肉通常搭配米饭、泡菜和各种小菜（配菜）。

你需要什么

可供 4 人食用

• 2磅薄片猪肩肉或猪臀肉/猪肚肉
• 1/2 个中号洋葱，切片
• 3根葱，切成 2 英寸的段

腌料用

• 6 汤匙辣椒酱
• 1 或 2 汤匙辣椒粉
• 3汤匙酱油
• 3汤匙米酒（或味醂）
• 2汤匙糖（或红糖）
• 1汤匙蜂蜜（或更多糖）
• 2汤匙芝麻油
• 2 汤匙大蒜，切碎
• 1 汤匙姜，磨碎
• 1/2 个小苹果，磨碎

指示

1. 如果肉没有预先切好，就把它切成薄片。
2. 将所有腌料材料放入大碗中混合均匀。加入肉，搅拌均匀，使肉均匀地裹上腌料。加入洋葱和葱段，再次搅拌。静置约 30 分钟。
3. 用平底锅（分 2 批）在中高火上烧烤或煎炸，直至略微焦糖化。根据需要调节火候。

Bun Cha（越南）

照片和食谱来源

这道河内特色菜是令人难忘的口感和口味的结合。Bun Cha 的特色菜是烤猪肉饼和肉丸，配以米粉（馒头）、新鲜香草、豆芽，并配以用鱼露调料制成的美味浓郁蘸酱。

你需要什么

可供 2 人食用

肉丸

• 250 – 300 克猪肉碎
• 1 汤匙鱼露
• 2茶匙白糖
• 1/3 杯葱，切碎
• 1 瓣大蒜，切碎
• 少许白胡椒和盐
• 2 茶匙 柠檬草酱或新鲜切碎的柠檬草酱（可选）
• 1 1/2 汤匙 油，用于烹饪

NUOC CHAM（越南调料/酱汁）

• 3 汤匙 白糖
• 3 汤匙鱼露
• 2 汤匙米酒醋
• 2 汤匙 青柠汁
• 1/3杯水
• 1 颗鸟眼辣椒，去籽并切碎
• 3 瓣大蒜，切碎

服务

• 100 克粉丝
• 一大把豆芽
• 少许生菜叶，切碎
• 胡萝卜和白萝卜切成细丝，可选快速腌制
• 一把芫荽枝
• 红辣椒片、青柠角 (可选)

指示

1. 酱汁：将原料混合。静置 10 分钟。
2. 面条：倒入沸水中，按照包装说明浸泡。沥干，备用。

肉丸

1. 将除油以外的所有材料混合均匀。
2. 用手将其捏成6个迷你汉堡肉饼。
3. 在中高火上将油倒入煎锅中加热。放入肉饼，煎 2 分半钟或煎至金黄色。翻面，煎 2 分钟，然后取出。

组装碗

1. 将面条放入碗中。上面放一把豆芽，再放入生菜、胡萝卜和萝卜。
2. 将肉丸放在上面，上面撒上香菜和薄荷。
3. 用勺子舀出大量的酱汁（应该像汤一样），然后吃掉并享用！

叉烧

照片和食谱来源

这道经典粤菜是许多点心餐厅的主打菜。叉烧的特色是将猪里脊肉浸泡在甜甜的酱汁中，使其呈现出美丽的红色，外皮酥脆，口感入口即化。

你需要什么

可供6-8人食用

腌料

• 1 1/2 汤匙 红糖
• 1/4杯蜂蜜
• 1/4 杯海鲜酱
• 3 汤匙生抽
• 1茶匙五香粉
• 1 汤匙植物油或菜籽油
• 2 茶匙 红色食用色素（可选）

烹饪

• 1.2 - 1.5 公斤猪里脊肉（又称猪颈肉、猪颈肉）或猪肩肉
• 2 汤匙 蜂蜜

如何准备

腌猪肉

1. 将猪肉切成两半，做成两条长条。
2. 将腌料原料混合在碗中。
3. 将猪肉和腌料放入防污容器或密封袋中。放入冰箱腌制 24 至 48 小时（最少 3 小时）。

烘烤

1. 将烤箱预热至 160C/320F。
2. 用箔纸铺好托盘并在上面放置一个架子（推荐但不是必不可少的）。
3. 从腌料中取出猪肉，保留腌料。将猪肉放在烤架上。
4. 烤30分钟。
5. 同时，将保留的腌料倒入平底锅中。将额外的蜂蜜混入腌料中。用中高火煮 2 分钟，直至呈糖浆状。关火。
6. 从烤箱中取出猪肉。将腌料抹遍猪肉，然后翻转。涂上酱汁后再烤 30 分钟。
7. 将猪肉从烤箱中取出。再次刷上腌料，然后翻转，刷上腌料，再烤 20 分钟。如果烤焦太快，用箔纸盖住。
8. 再次在表面涂上酱汁，然后再烘烤 10 分钟，直到焦糖化并变粘。肉应该很嫩，但不会像手撕猪肉那样散开。静置 10 分钟后再切片。
9. 与米饭、面条一起食用，或夹在馒头里。

 

以上就是猪肉作为亚洲美食原料的惊人多样性和多功能性。以这些食谱为起点，您可以与亲人一起在舒适的家中和厨房中体验丰富的亚洲风味！

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