自从战后越南人定居澳大利亚以来，河粉在全国各地都非常受欢迎。然而，顺化面条是越南河粉的鲜为人知的近亲，由于其复杂而浓郁的味道，大多数越南人认为它是最好的面汤。
这道菜的字面意思是顺化牛肉面汤，是一种辣味汤，汤里有米粉，上面撒有牛肉和新鲜香草，如薄荷、豆芽和辣椒片。顺化牛肉面因其浓郁的辣味、咸味和鲜味的平衡而受到称赞。
汉字的起源
顺化是越南中部的一座城市，与前皇室的烹饪风格有关。这座城市出产许多著名的越南菜肴，如 bánh nậm、bánh bột lọc、cơm hến，当然还有 bún bò huế。
传统上，bún bò huế 是搭配凝固的猪血块一起食用的。人们对它的评价褒贬不一——要么喜欢，要么讨厌！已故的安东尼·波登 (Anthony Bourdain) 在其广受欢迎的美食/旅行系列《未知之旅》 (Parts Unknown) 中对此赞不绝口：“我肯定会带一个约会对象来吃 bún bò huế。因为如果她不喜欢它，我们就没有希望谈恋爱了。如果她说，‘哦，我不知道，里面有血和其他东西，’那对我来说，这段关系就结束了。我不是在开玩笑。”
bún bò huế 和 phở 和有什么不一样？
太多了！我们先从面条开始：phở 实际上是以汤中使用的扁平米粉命名的，而 bún bò huế 则使用圆形米粉。
河粉的汤底通常清澈清淡。通常只用一种肉（全牛肉或鸡肉）做汤底。河粉也会搭配同一只动物的肉块一起食用。
炖牛肉汤底的鲜味更浓郁——通常用牛肉和猪肉！然后加入虾和辣椒酱混合物（由一大堆新鲜香草在杵和臼上捣碎而成），以完成多层次的口味。
簡體 bún bò huế
以传统方式制作越南面条需要付出巨大的心血。需要花费大量时间准备和烹饪。必须投入大量食材和时间才能形成其标志性的浓郁风味。值得庆幸的是，好消息是，现在在澳大利亚 网上购买正宗新鲜的越南食品非常容易！
如果您不愿意花几个小时自己做汤底，您仍然可以在几分钟内做出一碗美味的 bún bò huế！Asian Pantry 备有一系列正宗的速溶汤底混合物和面条。
对于那些热衷于挑战制作 bún bò huế 的人来说，虽然此食谱的配料表可能看起来令人生畏（但请相信我们），但这些物品都可以在典型的亚洲杂货店找到。让我们开始吧！
汤料
- 700克牛骨
- 700 克猪肘，切成小块
- 450克牛腱/牛腩）
- 12杯水
汤料香料
- 1 洋葱
- 4 根 香茅
- 1-2 颗八角（可选）
- 1 块冰糖 (2 汤匙红糖)
- 4 片 姜
- 3-4瓣大蒜
- 5 片柠檬叶
- 1½汤匙虾酱
- 4汤匙鱼露
- 适量盐
辣椒酱
- 7 汤匙 植物油
- 1 汤匙 红木籽
- 2 汤匙 辣椒片
- 1 汤匙 香茅，切碎
- 2 瓣大蒜，切碎
- 3 颗葱，切碎
配料和装饰
- 1 包粗圆米粉
- 1包越南猪肉香肠
- 用汤煮熟的牛腱，切片
- 用汤煮熟的猪肘，切片
- 泰国罗勒（或薄荷）
- 葱，切碎
- 豆芽
- 青柠角
- 鸟眼辣椒
- 洋葱薄片
- 炸洋葱或青葱
- 香蕉花薄片
- 香菜
- 红甘蓝薄片
指示
第 1 部分-肉汤
- 在一个大锅里加入冷水，加入所有肉类
- 将炉子调至中火，中高火煮 15-20 分钟
- 倒掉水并清理锅
- 用手指轻轻地用水清洗肉，并去除任何浮渣残留物
- 将肉放回干净的锅里
- 用钝器打碎柠檬草茎以释放油，然后将其加入锅中
- 将葱段，姜片，糖，柠檬叶，八角放入锅中
- 加入 12 杯水，将火调至中低火
- 将虾酱和 ¼ 杯水搅拌，然后倒入锅中
- 加入鱼露调味
- 设置一个 1 小时 30 分钟的计时器
- 取出牛腱，放在一边
- 如果汤汁减少很多，请将 2-3 杯水重新加入汤中，然后继续煮 1 小时 30 分钟
- 汤煮好后，把柠檬叶、姜、蒜、香茅、八角和洋葱丢掉
- 取出猪肘和牛骨，放在一边
第 2 部分-制作辣椒酱
- 在平底锅中，将炉子调至中火，加入胭脂树种子，搅拌 3-5 分钟，直到油变成鲜红色
- 丢弃胭脂树种子
- 加入辣椒片、香茅、大蒜和青葱，在油中煎炒 10 分钟
- 关掉火，让油冷却
- 油冷却后，将其加入汤中
第 3 部分-组装一切！
- 根据包装煮面条
- 煮好面条后，将其浸入冷水中以停止烹饪过程
- 将牛腱、越南香肠切成薄片，猪腱剁碎，然后放入碗中
- 加入面条和汤
- 添加装饰物和配料。趁热享用！
如果您尝试过此食谱，请与 Asian Pantry 分享您的成品。我们很乐意听听您的体验！
