澳洲鲍鱼简介

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澳大利亚拥有最纯净的沿海水域，是许多珍贵海鲜的产地。澳大利亚鲍鱼是我们最抢手的出口产品之一，主要产于澳大利亚南部海岸的凉爽水域。

全球野生鲍鱼总量的约 50% 来自澳大利亚海域，其中约一半来自塔斯马尼亚。澳大利亚野生鲍鱼的捕捞配额受到严格监控和控制，以确保其生态可持续性。

鲍鱼是什么？

鲍鱼生活在岩石海岸咸水中。与大多数其他常见的软体动物（如扇贝、牡蛎和贻贝）不同，它们有两个相连的壳，而鲍鱼只有一个壳。

鲍鱼长出了肌肉发达的大脚，可以牢牢地附着在岩石上。因此，它们被归类为腹足类动物，这就是为什么它们有时也被一些人称为“海蜗牛”。其紧实的肌肉受到高度重视，尤其是世界各地的亚洲餐馆，这使得鲍鱼成为澳大利亚最受追捧的海鲜品种之一。目前，这种美味佳肴的价格约为每公斤 100 美元。

关于鲍鱼壳有一个有趣的事实：没有两个壳是相同的。

鲍鱼也是毛利人的美味佳肴。毛利人吃完鲍鱼肉后，会用鲍鱼壳制作珠宝。他们相信，鲍鱼能给佩戴者带来好运、和平和繁荣。

鲍鱼含油量低，味道微甜。与其他软体动物不同，鲍鱼经过适当烹饪后，质地紧实而柔嫩。经过适当嫩化后，鲍鱼的味道通常介于扇贝和鹅肝之间。

鲍鱼口感脆爽可口，带有独特的海洋咸味，同时又口感醇厚甜美，带有黄油般的余味。

澳大利亚海域有 18 种鲍鱼。其中 12 种是澳大利亚独有的。然而，我们最著名的是两种主要的商业鲍鱼品种，即黑边鲍鱼和绿边鲍鱼。顾名思义，它们脚边缘周围的深色唇色有助于区分它们。

绿边鲍鱼的味道比黑边鲍鱼略浓。

黑边鲍鱼是新南威尔士州、维多利亚州和塔斯马尼亚州最常见的品种。它们分布在塞杜纳（南澳大利亚州）至巴利纳（新南威尔士州）之间。塔斯马尼亚州拥有澳大利亚最大的野生鲍鱼渔场，而维多利亚州也拥有一些较小的养殖场。黑边鲍鱼成年后通常重约 250 克至 350 克，壳长可达 17 厘米。
绿边鲍鱼分布于澳大利亚南部海岸、维多利亚州、南澳大利亚州、塔斯马尼亚州北部和西澳大利亚州。绿边鲍鱼是最常见的水产养殖品种，主要在南澳大利亚州养殖（尽管维多利亚州和塔斯马尼亚州也有一些养殖场），通常在 3 岁时收获，此时鲍鱼壳长 7-11 厘米，作为“鸡尾酒”鲍鱼出售。成年后，它的大小与黑边鲍鱼相似。

在澳大利亚水域捕获的其他类型的鲍鱼包括：

虎纹鲍鱼是绿边鲍鱼和黑边鲍鱼的杂交品种。虎纹鲍鱼因其有时带有条纹的褶边而得名，是一种常见的水产养殖品种。
在西澳大利亚南部捕获的棕边鲍鱼与黑边鲍鱼密切相关。
小型罗氏鲍鱼，又称红唇鲍鱼，最大只能长到 36 克和 9 厘米。它们在西澳大利亚南部附近捕捞，但也在南澳大利亚附近发现。阶梯鲍鱼和旋涡鲍鱼是南澳大利亚和西澳大利亚南部潮间带礁石中发现的贝类的类似品种。由于体型较大，它们不能进行商业捕捞。
其他澳大利亚独有的温带水域物种包括：巴西鲍鱼、红射线鲍鱼、优雅鲍鱼和半复鲍鱼。
澳大利亚海域中可以找到的热带印度太平洋物种包括驴耳鲍鱼，这是生长最快的鲍鱼。这些鲍鱼主要在东南亚进行商业养殖。其他喜温水的鲍鱼包括椭圆鲍鱼和鳞状澳大利亚鲍鱼。

鲍鱼有带壳鲍鱼（活鲍鱼或冷冻鲍鱼）和肉鲍鱼（罐装、冷冻、真空包装或干鲍鱼）。根据经验，养殖的“鸡尾酒”鲍鱼通常比野生鲍鱼便宜。

鲍鱼有带壳的（活的或冷冻的），也有肉的（罐装的、冷冻的、真空包装的或干的）。

根据经验法则，养殖的“鸡尾酒”鲍鱼通常比野生鲍鱼便宜。

如果将鲍鱼存放在一个深边桶中，用麻袋盖上，浸泡在水中，并放在屋子最凉爽的地方，那么鲍鱼可以存活长达 3 天。

据海鲜市场介绍，去壳鲍鱼可以在低于-18℃的温度下冷藏保存 2-3 天，或冷冻保存长达 3 个月。

用短刃刀沿着鲍鱼肉和壳之间的边缘滑动，去除鲍鱼肉并切掉肠子（附在鲍鱼底部的小囊）。用干净的纸巾冲洗并擦干鲍鱼。

切掉头部的一小块软骨，修剪褶边和唇部，翻过来，从脚部与岩石接触的表面切掉一层薄薄的软骨。然后，修剪所有深色材料的表面。

在冷水下，用小削皮刀和刷子刮掉侧面的棕色薄膜。

水平切片，放入两个冷冻袋中，用肉锤轻轻敲打使其变软。鲍鱼的褶边和唇部不需要修剪，但仍需要刮掉脚和侧面的深色薄膜，以防止变硬。不过，嫩化是可选的。鲍鱼可以整只烹制，也可以切成尽可能薄的片。

鲍鱼最好用大火快速烹制（仅需几秒钟），或用小火慢慢烹制（最长可达 6 小时，具体取决于鲍鱼大小）。

鲍鱼肉本身咸甜适中，带有奶油味。但它能很好地吸收味道，可以炖、蒸、煮、煎、炒、烧烤或生吃（生鱼片）。鲍鱼肉可以在清洗过的壳中烹饪（尤其是蒸），这样可以保留其天然汁液。

鲍鱼壳也是极好的盛菜容器！鲍鱼质地紧实，在某些菜谱中可以代替鱿鱼、章鱼或乌贼。

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