kecap manis 源自印度尼西亚，是一种浓稠的深色糖蜜状酱料，以棕榈糖和酱油为基底，并添加芳香香料调味。manis 在印尼语/马来语中意为“甜”。这种酱料通常被称为“甜酱油”或ketjap manis 。
什么是 kecap manis？
Kecap Manis 一半是苦甜相间的焦糖，一半是咸味酱油，是许多著名印尼菜肴的主要配料。它也可用作蘸酱或调味品。事实上，许多印尼人都喜欢将标志性的 abc kecap manis 淋在白米饭上！
其制作方法与香醋浓缩汁非常相似，将原料慢慢煮沸，直到酱汁自然变稠，呈焦糖状。然后加入棕榈糖和椰子糖，使酱汁具有质感和风味。
大多数甜酱油都适合素食者食用。传统上，甜酱油不含麸质 - 其成分之一是小麦！如今， 无麸质和素食甜酱油已上市。
最近在厨房里感觉有点无聊？我们理解你的感受！这里有一些简单、家常的甜酱油食谱，与我们熟知的熟悉菜肴有所不同。
印尼炒饭
Nasi goreng 在印尼语中意为“炒饭”，可以说是印尼的国菜。从高档咖啡馆到简单的路边小吃店，随处可见这种食物。这道菜的秘诀是用葱、大蒜、辣椒和虾酱制成的香味浓郁的虾仁。
如果您打算清理冰箱和食品储藏室，那么炒饭是最好的菜肴之一！炒饭可以很简单，比如用虾仁炒饭，然后在上面放一个煎蛋，或者您可以加入其他配料，如鸡肉、虾或青豆。印尼炒饭通常搭配虾片、西红柿和黄瓜一起食用。
原料- 3 瓣大蒜，去皮
- 2 颗葱，去皮并切碎
- 1 茶匙 峇拉煎
- ½ 杯菜籽油
- 4 个鸡蛋
- 1 个大红辣椒，去籽
- 1 块鸡胸肉，切成 2 厘米的方块
- 10 只中虾，去皮，切成蝴蝶状
- 12 颗青豆，切成 1 厘米的块
- 4 杯煮熟的茉莉香米，放入冰箱冷藏一夜
- 1 汤匙 甜酱油
- 虾片
- 黄瓜片
- 番茄片
- 将大蒜、葱、虾酱和辣椒放入小型食品加工机中，加工成粗糊状。
- 在炒锅中加热油，然后一次煎一个鸡蛋，直到鸡蛋蓬松、呈棕色且边缘酥脆。将鸡蛋放在一边。从炒锅中倒出油，留下约 2-3 汤匙油继续煎炸。将炒锅重新加热至中火。
- 将 rempah 放入油中煎炸，经常搅拌约 5 分钟，或直至油与糊分离并散发出香味。
- 加大炒锅的火，加入鸡胸肉、虾和豆子，翻炒一两分钟，直到鸡肉和虾刚刚煮熟。
- 加入米饭并搅拌均匀。淋在甜酱上，搅拌直至米饭裹上甜酱并略微烤焦。
- 将炒饭盛入盘中，搭配虾片、黄瓜片和番茄一起食用。上面放一颗煎蛋，再淋上更多甜酱。
烤肉串
巴比烤肉香气四溢、亲切可口，是印尼华人版的红烧肉。红烧肉通常用糖、生抽和老抽、中国料酒和八角茴香、肉桂等香料制成。巴比烤肉是一道简单的红烧肉，用主料简单调味，然后盛在白米饭上，上面撒上炸青葱。
原料
- 1.5公斤五花肉
- 2汤匙虾米，用水浸泡10分钟，然后切碎
- 2 个大葱，切成薄片
- 8 瓣大蒜，切碎
- 1 英寸去皮姜，切成细丝
- 3-4 根葱，切成薄片
- 2 杯香菇，切成四瓣
- 3 汤匙 鱼露
- 3 汤匙 酱油
- 6 汤匙 甜椒酱
- 1杯水
- 1茶匙白胡椒
- 油
指示
- 在锅中加热油，然后加入大蒜和葱。
- 炒香后加入虾米和姜。
- 加入五花肉并煮至均匀棕色。
- 加入蘑菇、肉汤、鱼露、酱油、甜酱油和白胡椒。
- 搅拌并煮沸。
- 将火调低，不盖盖子，慢炖约 1 小时，直至肉变软、汁液变稠并减少。
- 撒上葱花。
- 立即与蒸米饭、黄瓜片和阿卡（印度尼西亚泡菜，可选）一起食用。
烤马尼烤鸡
没有什么比烤鸡更能立即取悦大众了，尤其是味道如此浓郁的烤鸡。烤鸡皮上的腌料焦糖化效果非常好。这道印尼烤鸡肯定会成为本周日烤肉晚宴上的一大亮点！
原料
- 1.5公斤整鸡
- ½ 杯甜酱油
- ⅓ 杯椰奶
- 6 片泰国青柠叶，切成薄片
- 1茶匙肉桂粉
- 1 根青辣椒，切成薄片
- 1 汤匙 姜，磨碎
- 1 汤匙 香茅，切碎
- ½ 茶匙 盐
- 60克棕榈糖
- ½ 茶匙 黑胡椒
- ¼ 茶匙 辣椒粉
指示
- 将鸡切成蝴蝶状或两半，并在每条鸡腿和鸡胸最厚的部分切开。
- 将所有腌料混合在一起。倒在鸡肉上，放入冰箱腌制至少 1 小时，最好腌制一整夜。
- 将鸡肉从冰箱中取出，在室温下放置 30-45 分钟，然后再烘烤。
- 将烤箱预热至 190°C 并烘烤 40 分钟，偶尔涂油。
- 将鸡肉静置 10 分钟，然后与蒸米饭、青柠角、沙拉和三巴酱一起食用。食用前将 kecap manus 淋在鸡肉上。
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