米粉，在亚洲被称为粉条，是用米粉和水混合制成的细面条。粉条通常用于炒菜、沙拉、汤甚至甜点！这种用途广泛的食材在东亚各国（如中国、台湾和香港）、南亚（如印度、巴基斯坦）和东南亚（包括印度尼西亚、马来西亚、新加坡、缅甸和越南）的菜肴中随处可见。
粉丝的颜色非常闪亮，几乎是半透明的，因此很容易辨认。粉丝本身非常细，如果煮熟了，粉丝应该柔软但有弹性。粉丝起源于秦朝，在中国北方已有 2000 多年的食用历史。
如今，粉丝既是主料，也是配菜。粉丝可以与蔬菜和肉类搭配，制作出各种各样的菜肴，例如炒米粉、春卷、bun bo hue、sup soto 和 payasam。
米粉该如何煮？
按原样使用
将所有面条浸入沸水中，盖上盖子保温。浸泡时间按包装上标明的来。通常很快——几分钟就够了！用筛子捞出面条，立即浸入冷水中。用滤网或筛子滤干水即可使用。
炒菜用
将面条泡在一锅水中。面条变软后（大约需要 5-10 分钟），用手指将其弄松，沥干水，然后就可以将其加入炒菜中。
粉丝不含麸质吗？
所有米粉都非常健康，并且天然不含麸质，因为它们通常仅由米粉和水制成。
米粉食谱
Goi Cuon（新鲜粉丝春卷）
Goi cuon 是一道越南菜，在澳大利亚有很多名字，如春卷、沙拉卷或新鲜春卷。它由米粉（面包）、蛋白质（如虾或猪肉）和用米纸包裹的蔬菜组成。
Goi Chun 是一道非常适合从冰箱里拿出来吃的美食，也是炎热夏天的完美菜肴——不需要太多烹饪！你只需要煮蛋白质和米粉。
一旦你掌握了窍门，它们就很容易组装。孩子们会在餐桌上玩自己动手做，玩得很开心。它非常适合冷藏或在室温下食用，因此你可以提前制作。
原料
对于面包卷：
- 1 包米粉（馒头）
- 1 包米纸（banh trang）
- 1束越南薄荷，
- 1 束罗勒
- 1 束紫苏
- 1 束 香菜
- 1 根黄瓜，切成细丝
- 1 根胡萝卜，切成细丝
- 莴苣
- 500克虾
花生酱：
- 顺滑花生酱（对于过敏者：可以用芝麻酱代替）
- 酱油
- 糖
- 热水
指示
制作面包卷
- 在水壶里烧开一些热水。
- 准备一个可以盖住米纸大小的大型浅盘（或平底锅）。
- 接下来，准备一个类似大小的干净盘子进行擀面。
- 将热水倒入浅盘中。
- 拿一张米纸，快速浸入热水中，不时翻转以使其湿润。
- 将米纸放在干净的盘子上。
- 将生菜、米粉、香草和蛋白质放入米纸底部 1/3 处。
- 从底部开始，轻轻地拿起米纸并将其拉到馅料上。
- 把两侧塞进去并向上卷起。
- 用剩余的原料重复上述步骤。
蘸酱
- 在一个小碗里，混合花生酱、酱油和糖。
- 加入少许热水稀释混合物。搅拌至顺滑。
- 用芝麻装饰（可选）。
鸡肉粉丝汤
身体有点不舒服？告别乏味的鸡肉面汤，试试这道鸡肉 Soto 粉丝汤吧！
Soto Ayam 是一种普通却很受欢迎的鸡肉汤面，在印度尼西亚和马来西亚各地的小吃店都有供应。它味道鲜美，令人垂涎欲滴。Soto Ayam 通常配上一些简单的配料，如鸡丝、豆芽、煮鸡蛋、青葱、炸土豆饼，并配上三巴酱和酸橙。
原料
- 1 公斤鸡大腿（去皮，带骨）
- 2.5L 鸡汤
- 1 根 香茅
- 2-3 根柠檬叶
- 5 棵咖喱叶
- 1茶匙盐
- 1 汤匙 油
- 200克粉丝
- 4 个鸡蛋（煮熟、去皮、切成两半）
- 4 杯豆芽，焯水
- 2 汤匙 炸青葱
- 2 汤匙参巴辣酱
- 2 汤匙ABC 甜酱油
- 青柠角（装饰用）
香料酱
- 2-3 个法国大葱，去皮、切片
- 5 瓣大蒜，去皮、切片
- 2厘米新鲜姜块，去皮切片
- 2 厘米长的高良姜，去皮切片
- 1茶匙姜黄粉
- 5 颗石栗，烤熟并切碎
- 3-5 颗 鸟眼辣椒 ，切片
- 1 茶匙 棕榈糖，磨碎
- 1茶匙盐
- ½ 茶匙 黑胡椒碎
- ¼ 杯水
注意：如果您时间紧迫，Asian Pantry 也出售正宗的预制soto 香料酱！
准备香料和面条
- 将所有材料放入研钵和研杵（或食品加工机）中混合，制成香料糊。
- 加工成细腻的糊状物，偶尔停下来刮一下。加水直到获得良好的稠度。
- 将粉丝煮熟，然后放入冷水中停止煮熟，并沥干。
煮汤
- 将油倒入锅中加热，然后加入香料酱、柠檬草、柠檬叶和咖喱叶。用中火炒至香味四溢，约 3 分钟。
- 将鸡汤倒入香料糊中，煮沸。
- 加入鸡块并煮沸。
- 关掉火并盖上盖子。
- 将鸡肉撕成细丝，然后放在一边。
- 将食材放入单独的碗中。
- 用勺子舀入热鸡汤。
- 搭配参巴酱和青柠角一起食用。
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