Asia, dengan pantai yang menakjubkan, iklim tropika, pantai yang luas dan pelbagai perkampungan nelayan, menawarkan pelbagai jenis hidangan makanan laut yang tiada tandingannya. Daripada pasar ikan yang sibuk hinggalah ke restoran kelas atas, rantau ini mempamerkan limpah kurnia lautan dalam pelbagai cara yang menarik. Sama ada dalam sup, rebusan, tumis goreng, kari atau penkek, makanan laut sering menjadi tumpuan dalam kebanyakan hidangan Asia.
Untuk membantu pembaca kami meneroka tawaran makanan laut yang kaya di Asia, kami telah mengumpulkan 5 hidangan makanan laut teratas yang tersedia dalam talian, supaya anda boleh memilih mana yang sesuai dengan citarasa anda.
Asia Tenggara, yang terkenal dengan masakannya yang meriah, sering menyerlahkan makanan laut dengan herba segar, rempah aromatik dan rasa yang berani. Kami berkongsi resipi untuk Pad Thai yang sentiasa popular dan Sambal Sotong Malaysia (Sambal Sotong) yang lazat.
Di Asia Timur, makanan laut memainkan peranan penting dalam tradisi masakan di rantau ini, di mana keseimbangan, keharmonian dan kesegaran amat diutamakan. Kami akan membimbing anda melalui penyediaan hidangan klasik seperti Sushi Jepun dan Haemul Pajeon Korea, memastikan anda boleh membawa rasa budaya meriah ini ke dapur anda.
Walaupun makanan laut mungkin bukan tumpuan utama di semua bahagian Asia Selatan, kawasan pantai seperti India menawarkan hidangan makanan laut yang tidak dapat dilupakan. Kami membungkus koleksi kami dengan resipi Kari Ikan yang berperisa, sesuai untuk mereka yang ingin mencuba sesuatu yang berbeza.
Pad Thai
Dibuat dengan mee beras, udang, ayam, tauhu, kacang tanah, telur hancur dan taugeh, Pad Thai ialah hidangan klasik yang segar, wangi dan mudah disediakan. Bahan-bahan tumis bersama dengan api besar di dalam kuali dan dilambungkan dalam sos Pad Thai yang lazat. Lazimnya ditemui sebagai makanan jalanan di Thailand, Pad Thai mudah menjadi salah satu item menu paling popular di Asia Tenggara.
Perkara yang Anda Perlukan (Sajian 4):
- 8 auns mee nasi leper
- 3 sudu besar minyak
- 3 ulas bawang putih, dikisar
- 8 auns udang, ayam atau tauhu yang tidak dimasak, dipotong menjadi kepingan kecil
- 2 biji telur
- 1 cawan taugeh segar
- 1 lada benggala merah, dihiris nipis
- 3 bawang hijau, dicincang
- 1/2 cawan kacang tanah panggang kering
- 2 biji limau nipis
- 1/2 cawan ketumbar segar, dicincang
Untuk sos Pad Thai:
- 3 Sudu besar sos ikan
- 1 Sudu besar kicap
- 5 Sudu besar gula perang ringan
- 2 sudu besar cuka beras, atau pes asam jawa
- 1 Sudu Besar sos panas Sriracha , atau lebih, secukup rasa
- 2 sudu besar mentega kacang berkrim (pilihan)
Cara penyediaan:
- Masak mee mengikut arahan pakej, hanya sehingga lembut. Bilas di bawah air sejuk.
- Buat sos dengan menggabungkan bahan sos dalam mangkuk. Ketepikan.
- Panaskan 1½ sudu besar minyak dalam periuk besar atau kuali di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan udang, ayam atau tauhu, bawang putih dan lada benggala. Udang akan masak dengan cepat, kira-kira 1-2 minit pada setiap sisi, atau sehingga merah jambu. Jika menggunakan ayam, masak sehingga masak, kira-kira 3-4 minit, terbalikkan sekali sahaja.
- Tolak semuanya ke tepi kuali. Masukkan sedikit lagi minyak dan masukkan telur yang telah dipukul. Kacau telur, pecahkan menjadi kepingan kecil dengan spatula semasa mereka memasak.
- Masukkan mee, sos, taugeh dan kacang tanah ke dalam kuali (tetapkan sedikit kacang tanah untuk topping di hujungnya). Toskan semua untuk digabungkan.
- Hiaskan bahagian atas dengan bawang hijau, kacang tanah tambahan, ketumbar dan hirisan limau nipis. Hidangkan segera!
Sambal Sotong Malaysia
Perkara yang Anda Perlukan (hidangan 4):
- ¼ cawan minyak sayuran
- 1 biji bawang merah, potong cincin nipis
- 1 sudu besar asam jawa
- 1½ sudu besar gula aren dicukur
- 600g sotong dibersihkan, dipotong menjadi cincin nipis
- garam, secukup rasa
- limau nipis, untuk dihidangkan
Sambal belacan:
- 22 biji cili merah kering besar
- 2 sudu kecil belacan (udang melayu)
- 2 biji cili merah segar yang besar
- 100g bawang merah, cincang kasar
- 1 batang serai, potong, hiris halus
- 6 ulas bawang putih, cincang kasar
- 1/2 sudu kecil kunyit kisar
Cara penyediaan:
- Untuk pes sambal, masukkan cili kering ke dalam mangkuk kecil, kemudian tuangkan air mendidih secukupnya hingga menutup dengan baik. Berdiri selama 30 minit atau sehingga lembut. Toskan dengan baik, gunakan tangan anda untuk memerah lebihan air, simpan cecair rendaman cili. Gunakan gunting untuk memotong cili menjadi kepingan besar terus ke dalam mangkuk pemproses makanan atau pengisar.
- Sementara itu, bungkus belacan dalam foil. Panaskan kuali di atas api sederhana, masukkan belacan yang telah dibalut, kemudian panggang selama kira-kira 2 minit pada setiap sisi. Biarkan sejuk sedikit.
- Masukkan baki bahan sambal ke dalam pemproses makanan. Masukkan dua sudu besar cecair rendaman cili.
- Masukkan belacan yang telah disejukkan, kemudian blend kesemuanya hingga rata. Pindahkan ke dalam mangkuk, kemudian kacau melalui kunyit.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali dengan api sederhana. Masukkan pes sambal dan masak, kacau, selama 7–8 minit atau sehingga minyak telah terpisah; adunan hendaklah kelihatan agak kental dan akan ada kesan minyak di dasar kuali.
- Seterusnya, masukkan bawang dan masak, kacau, selama 2 minit atau sehingga bawang sedikit lembut.
- Masukkan asam jawa dan gula melaka dan cepat kacau hingga sebati kemudian masukkan sotong. Besarkan haba kepada sederhana-tinggi.
- Kacau sentiasa, masak sotong selama 3 minit atau sehingga masak sahaja. Perasakan dengan garam secukup rasa, kemudian hidangkan bersama limau nipis.
Sushi Jepun (Maki Rolls Buatan Sendiri)
Fenomena global, sushi mempamerkan seni penyediaan ikan mentah. Daripada tuna hingga salmon, pilihannya tidak berkesudahan. Langit adalah had untuk mengisi gulungan sushi yang anda inginkan dengan bahan-bahan, dan bahagian yang terbaik ialah mempunyai kebebasan untuk menjadi kreatif.
Apa yang Anda Perlukan (Menyediakan 6 Gulungan):
- 6 helai sushi rumpai laut (nori)
- 1 batch disediakan nasi sushi
- 230g salmon mentah gred sashimi atau ikan mentah pilihan yang dikehendaki
- 120g krim keju, dihiris menjadi jalur
- 1 buah alpukat, dihiris
- Kicap untuk dihidangkan
Cara Menyediakan:
- Letakkan rumpai laut di atas tikar buluh, kemudian tutup helaian rumpai laut dengan lapisan nasi sushi yang telah disediakan. Ratakan perlahan-lahan dengan dayung padi.
- Lapiskan salmon, keju krim dan alpukat di atas nasi, dan gulungkannya dengan ketat. Hiris dengan pisau tajam, dan nikmati segera dengan kicap.
Korea Haemul Pajeon
Sama ada anda meneroka masakan Korea buat kali pertama atau anda peminat lama, memasak Haemul Pajeon di rumah ialah cara terbaik untuk menikmati bahan-bahan segar seperti udang, sotong dan daun bawang. Jadikan lempeng haemul pajeon anda yang rangup sempurna, sesuai untuk dikongsi bersama keluarga atau dinikmati sebagai snek.
Perkara yang Anda Perlukan (hidangan 2):
- ½ cawan tepung serba guna
- 1 sudu besar tepung kentang
- ½ sudu teh garam
- Secubit lada hitam yang dikisar
- ¾ cawan stok ( stok kelp , stok ayam atau stok sayur), atau air
- 4 sudu besar minyak sayuran
- 12 bawang hijau, akar dan bahagian atas dipotong hingga 8 hingga 9 inci panjang (sesuai dengan kuali anda)
- ½ cawan makanan laut (udang, sotong, kerang yang dikupas dan dibuang kulit), dicincang
- 1 biji telur besar, dipukul dalam mangkuk kecil
- 1 lada merah segar, dihiris
Untuk sos pencicah:
- 2 sudu besar kicap
- 1 sudu besar cuka sari apel atau putih
- ½ sudu teh gochugaru (serpihan lada panas Korea)
- 1 bawang hijau, dicincang
- 1 sudu teh bijan panggang
Cara Menyediakan:
- Satukan makanan laut yang dicincang, secubit garam dan secubit lada hitam yang dikisar dalam mangkuk kecil. Gaul rata dan ketepikan.
- Satukan tepung, kanji kentang, ½ sudu teh garam, dan ¾ cawan stok (atau air) dalam kuantiti yang cukup besar untuk menampung bawang hijau. Gaul dengan whisk hingga rata.
- Panaskan 2 sudu besar minyak sayuran dalam kuali nonstick yang besar di atas api sederhana tinggi dan putar hingga rata.
- Masukkan bawang hijau ke dalam adunan untuk menyalutinya. Menggunakan penyepit atau tangan anda, letakkannya sebelah menyebelah dalam kuali, selang seli hujung putih ke hujung hijau, supaya ia membentuk segi empat tepat yang kemas.
- Masukkan makanan laut ke baki adunan dalam mangkuk. Menggunakan tangan atau penyepit anda, sapukan makanan laut yang telah dipukul di atas daun bawang yang telah dipukul, mengikis lebihan adunan yang tinggal di dalam mangkuk.
- Masukkan hirisan lada merah dan tuangkan telur yang telah dipukul di atas pancake dalam kuali.
- Kecilkan api kepada sederhana dan masak selama kira-kira 6 minit, sehingga bahagian bawah berwarna perang dan garing.
- Balikkan pancake dengan spatula besar. Tuangkan baki 2 sudu besar minyak sayuran di sekeliling tepi kuali. Angkat satu tepi pancake dengan spatula anda dan condongkan kuali supaya minyak mengalir di bawah pancake. Masak selama 3 minit lagi sehingga keperangan dan garing.
- Terbalikkan pancake. Besarkan api ke api sederhana tinggi dan masak selama 1 minit, sehingga bahagian bawah bertukar rangup. Hidangkan segera bersama sos pencicah.
Kari Ikan Goan
Kari ikan ini berasal dari Goa, sekeping tropika syurga India yang semua tentang matahari, ombak, pasir dan makanan laut yang sangat baik. Menampilkan tomato yang sangat aromatik dan sos berasaskan kelapa, Kari Ikan Goan memerlukan ikan putih segar dan sebilangan kecil rempah tetapi sebaik sahaja anda mula memasak, ia akan siap dalam masa 20 minit sahaja!
Perkara yang Anda Perlukan (Layanan 4-5):
- 2 1/2 sudu besar serbuk cili (boleh ubah mengikut citarasa anda)
- 1 sudu besar ketumbar
- 2 sudu kecil jintan manis
- 1 sudu kecil serbuk kunyit
- 1/2 sudu kecil serbuk fenugreek
- 3/8 sudu kecil bunga cengkih kisar
- 6 ulas bawang putih , dikisar
- 1 sudu besar halia segar , parut halus
- 2 sudu besar puri asam jawa
- 1/2 biji bawang merah , dihiris
- 6 sudu besar air (tambah lagi, mengikut keperluan)
Kari:
- 3 sudu besar minyak sayuran
- 1/2 sudu kecil biji sawi
- 1/2 biji bawang merah , hiris nipis
- 1 sudu besar pes tomato
- 2/3 cawan pulpa tomato dalam tin (atau passata atau tomato hancur)
- 2/3 cawan air
- 400ml santan
- 1 1/4 sudu kecil garam
- 1 1/2 sudu kecil gula
- 1/4 sudu kecil serbuk cili
- 2 tangkai cili hijau , potong separuh memanjang dan buang bijinya
- 1 biji tomato , potong ketul
- 600g ikan putih berdaging padat , dipotong menjadi kiub
Hiasan / hidangan:
- 1/4 cawan daun ketumbar segar
- Cili hijau dihiris halus , boleh pilih
- Beras basmati
Cara Menyediakan:
Pes Kari:
- Letakkan bahan pes kari ke dalam jag tinggi atau bekas milkshake (sesuatu yang sesuai dengan kepala batang pengisar) kemudian blitz dengan tinggi selama 5 hingga 10 saat sehingga bawang menjadi puri. Tambah lebih banyak air jika perlu untuk menjadikannya puri.
Kari:
- Rebus biji sawi hitam: Panaskan minyak di atas api sederhana dalam periuk besar. Tambah biji sawi hitam dan biarkan ia mendesis selama 30 saat - berhati-hati, ia mungkin muncul!
- Tumis bawang: Masukkan bawang merah dan masak selama 3 minit sehingga bahagian tepinya mula berwarna emas.
- Masak karipap: Masukkan karipap dan masak selama 3 minit - untuk sejat air, buat rempah kembang dan masak bawang putih & halia.
- Masak tomato: Hidupkan api sederhana tinggi. Masukkan pes tomato dan pulpa tomato, masak selama 2 minit.
- Santan: Masukkan air, santan, gula, garam dan serbuk cili jika guna. Kacau, kemudian biarkan mendidih, api perlahan supaya ia menggelegak perlahan-lahan.
- Reneh 2 minit, masukkan tomato & cili hijau: Reneh 2 minit, masukkan tomato dan cili hijau.
- Reneh 3 minit: Reneh selama 3 minit lagi, kacau sekali-sekala.
- Masukkan ikan: Masukkan ikan, kacau, masak selama 3 hingga 4 minit sehingga ikan mudah mengelupas.
- Hias & hidang: Keluarkan dari dapur dan pindahkan ke mangkuk hidangan. Hiaskan dengan ketumbar dan cili hijau segar jika mahu. Hidangkan bersama nasi basmati!
Setiap resipi menawarkan rasa unik asal budaya dan masakannya, dan ia agak mudah dibuat di rumah. Kami berharap koleksi hidangan makanan laut ini akan memberi inspirasi kepada anda untuk sibuk di dapur. Jangan lupa tag Asian Pantry apabila anda memuat naik foto dan video hidangan makanan laut Asia anda di Facebook & Instagram . Selamat memasak!