想象一下，嚼劲十足、松软有弹性的米糕浸泡在火红的酱汁中，甜味、咸味和辣味交织在一起——这就是韩国街头小吃炒年糕（发音为 topokki）的缩影。
一口一口地风靡全球的炒年糕不仅仅是一种年糕，它的起源可以追溯到朝鲜王朝的皇家厨房。它最初是一种用酱油熬制的温和菜肴，搭配肉类、海鲜和蔬菜。
朝鲜战争结束后，炒年糕在大众中逐渐流行起来，发展成为一种经济实惠的版本，采用更便宜的食材，并涂上鲜艳的韩式辣椒酱。这种组合很快成为大众的最爱，不仅韩国人喜欢吃，全世界数百万人也喜欢吃。
辣度可以有很大差异，既适合追求刺激的人，也适合喜欢温和体验的人。但真正美味的炒年糕不仅仅是酱汁和年糕的组合。鱼饼、煮鸡蛋、泡菜甚至拉面等配菜也经常加入其中，为炒年糕增添了层次感和口感的复杂性。
以下是 4 种涉及炒年糕或辣炒年糕的创意食谱：
奶油玫瑰炒年糕
这个食谱融合了韩式和西式的美味，以奶油、番茄酱和韩式辣酱的浓郁乳脂感和酸味为特色。
此食谱可供 4 人食用。
你需要：
- 320 克 韩国年糕、炒年糕或小麦糕 (mil-tteok)
- 1/2 个小洋葱，切成薄片
- 1/2 汤匙 蒜末
- 113 克鸡尾酒香肠，大致切开
- 2 张 韩式鱼饼 ，切丁
- 4 汤匙 葱花（可选）
- 1 汤匙 食用油
- 2 汤匙 韩国辣椒酱 (gochujang)
- 1杯（240毫升）水
- 1 汤匙 番茄酱
- 1 汤匙 酱油
- 1 1/2 汤匙 糖
- 1 茶匙 鸡汤粉（可选）
- 3/4 杯（160 毫升）浓奶油或鲜奶油
- 1/4 杯（60 毫升）牛奶
- 4 汤匙 磨碎的帕尔马干酪（可选）
如何准备：
- 用中火在煎锅中加热油。加入洋葱和大蒜，翻炒至变软，约 2-3 分钟。加入香肠，继续翻炒 2 分钟。
- 加入辣椒酱，再煮 1 分钟。倒入水，加入鱼饼、番茄酱、酱油、糖和鸡汤粉（如果使用）。搅拌均匀。
- 加入炒年糕并将酱汁轻轻煮沸。
- 加入奶油和牛奶，搅拌均匀。用中低火煮 4-5 分钟，直到米糕变软，酱汁略微变稠。如果使用奶酪，则将奶酪加入酱汁中并搅拌均匀。
- 将煎锅从火上移开，用葱点缀。趁热食用。酱汁放置一段时间后会变得更浓稠。
芝士炒年糕
这个食谱对传统的炒年糕进行了有趣的改良，加入了奶酪和鸡蛋，创造出一种丰富而令人满意的组合。
此食谱可供 4 人食用。
你需要：
- 3 汤匙 gochujang（韩国红辣椒酱）
- 1 汤匙 gochugaru（韩国红辣椒粉），多或少，以口味为准
- 1 汤匙 韩国糖浆（可用蜂蜜或糖代替）
- 2汤匙糖
- 2汤匙酱油
- 450克韩国圆柱形炒年糕（新鲜或冷冻）
- 100 克韩国鱼饼片（新鲜或冷冻，切成大小合适的三角形或长方形）
- 2½ 杯水与 6 克速溶高汤混合（或 2½ 杯肉汤或白开水），分成
- ½ 小洋葱，切片
- 2 根葱，切成 ¼ 英寸的段（保留一些绿色部分用于装饰）
- 1 小瓣蒜，切碎
- 2 个煮鸡蛋，煮至所需熟度
- 2 杯马苏里拉奶酪丝
如何准备：
- 在一个小碗里，混合韩式辣酱、韩式辣酱、酱油、韩国米糖浆和糖。
- 如果年糕是冷冻的，请将其浸泡在自来水中 20 分钟，然后沥干。如果鱼饼片是冷冻的，请将其放在热水中冲洗 30 秒。
- 将米糕、鱼饼片、洋葱、大葱、大蒜和鸡蛋放入 10-11 英寸的煎锅中。加入酱汁和 2 杯高汤或肉汤，保留剩余的 ½ 杯以备不时之需。
- 用中火煮沸。煮 8-10 分钟，或直到米糕有嚼劲但又软嫩，酱汁变稠。经常搅拌以防止米糕粘在锅上。如果米糕还没熟，但酱汁太干，可以加入少许保留的液体。
- 年糕煮熟后，将火调至小火。撒上奶酪，盖上锅盖，煮 3 分钟或至奶酪融化。用葱、芝麻装饰即可食用。
香脆有嚼劲的炒年糕串
这些简单、低调的炒年糕串（Ttoek-kkochi）外皮酥脆，内部有嚼劲，非常美味！
此食谱可供 4 人食用。
你需要：
- 450克 炒年糕/米糕， 新鲜或冷冻（冷藏），约 3 英寸长
- 2 汤匙菜籽油
- 3 汤匙韩国辣椒酱 (gochujang)
- 2 汤匙番茄酱
- 1/2 汤匙蒜末
- 1 汤匙草莓酱或甜辣酱
- 1 汤匙蜂蜜
- 1-2 汤匙水
- 少许新鲜胡椒粉
- 2 汤匙切碎的坚果（ 随你选择）
如何准备：
- 每根烤肉串中插入 3-4 块新鲜米饼。如果使用冷冻米饼，则将其放入热水中焯水直至变软，用纸巾擦去水分，然后插入烤肉串。
- 在一个小碗中，混合辣椒酱、番茄酱、大蒜、果酱（和/或甜辣酱）、蜂蜜、水和黑胡椒；搅拌均匀。将酱汁倒入小煎锅中，煮 1 分钟，直至略微变稠。备用。
- 在平底锅中用中火加热油，煎炸蛋糕串，直至表面酥脆起泡，每面约 2-3 分钟。刷上酱汁，撒上切碎的坚果。
- 温热或室温下食用。
炒年糕
照片和食谱来源
这道菜以薄、圆、有嚼劲的年糕与蔬菜一起翻炒，是一道可以作为小吃或正餐享用的健康菜肴。
此食谱可供 4 人食用。
你需要：
- 450克 炒年糕
- 1 汤匙野生芝麻油， 或芝麻油
- 2 汤匙食用油， 分开
- 1/2小洋葱， 切片
- 1/4 颗青菜， 切成薄片
- 1-2 蒜瓣， 切碎
- 1/4 杯亚洲韭菜片（ 可选）
- 1 根新鲜辣椒， 切片（可选）
- 3 汤匙酱油
- 1 汤匙玉米糖浆
- 1 汤匙糖
- 1-2 汤匙韩国辣椒片 (gochugaru)
- 1 汤匙甜米酒 (mirim)
- 少许黑胡椒
- 2 茶匙烤芝麻
如何准备：
- 煮一锅水。加入米糕，煮至浮上水面，约 2-3 分钟。滤干米糕，放入搅拌碗中。加入野芝麻油和 1 汤匙食用油，搅拌均匀。
- 在一个小碗里，将酱油、玉米糖浆、糖辣椒片、米酒和胡椒粉混合在一起。备用。
- 将剩余的油倒入煎锅，用中高火加热。加入洋葱、卷心菜和大蒜，翻炒 2 分钟。加入年糕，继续翻炒 1 分钟。
- 将酱油混合物、韭菜和辣椒（如果使用）加入煎锅中，翻炒均匀；继续翻炒一分钟或直至所有食材充分混合。撒上芝麻即可食用。
所以，下次你吃到炒年糕时，不要只把它当作零食。品尝它复杂的口味和质地，欣赏它的文化意义，让它成为你穿越韩国腹地的充满活力的美食之旅的护照，一口一口地品尝。
