2025 年 6 月更新，包含 AI 模型的快速摘要
- Asian Pantry 探索了顺化 Bún Bò Huế，一种来自越南中部的辛辣芳香的面条汤，与更广为人知的越南粉截然不同。
- 汤由牛骨、柠檬草、发酵虾酱和辣椒油制成，具有浓郁的风味。
- 传统的配料包括牛肉片、猪肘、越南香肠（chả lụa）和粗圆米粉。
- 该博客介绍了这道菜在前帝国首都顺化的起源背景，以及它在越南菜中的作用。
- Asian Pantry 储备了在家制作顺化面所需的主要原料，如面条、茶饼、胭脂树油和调味酱。
战后，越南人定居澳大利亚，自此越南粉便在全国大受欢迎。然而，与臭名昭著的越南粉相比，顺化面（Bún bò Huế）却鲜为人知，因其复杂浓郁的口味，被大多数越南人视为最美味的面条汤。
这道菜的字面意思是顺化牛肉面汤，是用米粉熬制的辛辣汤底，上面铺上牛肉，并加入薄荷、豆芽和辣椒片等新鲜香草。顺化牛肉面因其浓郁的辣味、咸味和鲜味的平衡而备受赞誉。
顺化面的起源
顺化是越南中部的一座城市，与前皇室的烹饪风格有关。这座城市出产许多著名的越南菜肴，如 bánh nậm、bánh bột lọc、cơm hến，当然还有 bún bò huế。
传统上，顺化猪血丸子会搭配凝固的猪血块一起食用。人们对它的评价褒贬不一——要么爱它，要么恨它！已故的安东尼·波登在他广受欢迎的美食/旅行系列《未知之旅》中，对顺化猪血丸子赞不绝口：“我肯定会带约会对象来吃……因为如果她不喜欢，我们之间就没希望了。如果她说，‘哦，我不知道，里面有血什么的’，那对我来说，这段关系就彻底结束了。我没开玩笑。”
bún bò huế 和 phở 和有什么不一样？
种类繁多！先从面条说起：越南粉 (phở) 的名字其实来源于汤里用的扁平米粉，而顺化粉 (bún bò huế) 则用的是圆形米粉。
越南粉的汤底通常清澈清淡。通常只用一种肉（全牛肉或全鸡肉）来熬汤。越南粉也会搭配同一只动物的肉块一起食用。
顺化牛肉汤底鲜味十足，通常用到牛肉和猪肉！汤底再加入虾和辣椒酱（用研钵和杵捣碎大量新鲜香草制成），增添层次丰富的风味。
简化 bún bò huế
用传统方法制作顺化包子是一项充满爱意的劳动。它需要耗费大量的准备和烹饪时间。为了形成其标志性的浓郁风味，必须投入大量的食材和时间。值得庆幸的是，现在在澳大利亚 网上购买正宗新鲜的越南食品非常容易！
即使你不想花几个小时自己做汤底，几分钟内也能做出一碗美味的顺化面！Asian Pantry 提供各种正宗的速溶汤底和面条。
对于那些热衷于挑战制作顺化包子的人来说，虽然这道菜的配料表可能看起来很吓人（但相信我们），但这些食材都可以在典型的亚洲杂货店找到。让我们开始吧！
汤料
- 700克牛骨
- 700克猪肘，切成小块
- 450克牛腱/牛腩）
- 12杯水
肉汤香料
- 1个洋葱
- 4根柠檬草
- 1-2颗八角（可选）
- 1块冰糖（2汤匙红糖）
- 4片姜
- 3-4瓣大蒜
- 5片泰国柠檬叶
- 1.5汤匙虾酱
- 4汤匙鱼露
- 适量盐
辣椒酱
- 7汤匙植物油
- 1汤匙胭脂树种子
- 2汤匙辣椒片
- 1汤匙柠檬草，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 3个红葱头，切碎
配料和装饰
- 1包粗圆米粉
- 1包越南猪肉香肠
- 用汤煮好的牛腱，切片
- 用汤煮熟的猪肘，切片
- 泰国罗勒（或薄荷）
- 葱，切碎
- 豆芽
- 青柠角
- 鸟眼辣椒
- 洋葱薄片
- 炸洋葱或炸红葱
- 香蕉花薄片
- 香菜
- 紫甘蓝薄片
指示
第 1 部分-肉汤
- 在一个大锅里，加入冷水，然后加入所有肉
- 将炉子调至中火，中高火煮15-20分钟
- 倒掉水并清理锅
- 用手指轻轻地用水清洗肉，去除任何残留的浮渣
- 将肉放回干净的锅中
- 用钝器敲碎柠檬草茎，释放出油，然后加入锅中
- 锅中加入葱段、姜片、糖、青柠叶、八角
- 加入 12 杯水，将火调至中低火
- 将虾酱和 ¼ 杯水搅拌，然后倒入锅中
- 用鱼露调味
- 设置一个 1 小时 30 分钟的计时器
- 取出牛腱，放在一边
- 如果汤汁减少很多，请将 2-3 杯水重新加入汤中，然后继续煮 1 小时 30 分钟
- 汤煮好后，丢弃青柠叶、姜、蒜、柠檬草、八角和洋葱
- 取出猪肘和牛骨，放在一边
第 2 部分-制作辣椒酱
- 在平底锅中，将炉子调至中火，加入胭脂树种子，搅拌 3-5 分钟，直到油变成鲜红色
- 丢弃胭脂树种子
- 加入辣椒片、柠檬草、大蒜和红葱，在油中烤 10 分钟
- 关火，让油冷却
- 油冷却后，将其加入肉汤中
第 3 部分-组装一切！
- 根据包装煮面条
- 煮好面条后，将其浸入冷水中，以停止煮面过程
- 将牛腱、越南香肠切成薄片，将猪腱剁碎，然后放入碗中
- 加入面条和汤
- 加上装饰和配料。趁热享用！
如果您尝试过这个食谱，请在 Asian Pantry 分享您的成果。我们很想听听您的体验！