夏天，没有哪个澳大利亚人不熟悉火焰、烧烤和烟熏味道的烤肉串，以及浇上冷饮的烧烤。烧烤在我们的文化中扮演着重要的角色——我们伴随着它长大，我们与它联系在一起，我们在烧烤架旁的聚会中结识新朋友。如果你和我们一样对烧烤感到兴奋，你一定会想知道这一切是从什么时候开始的？谁发明了它？我们对这种古老的技术了解多少？
有一个有趣的事实：第一批烧烤大师很可能就是女性！
虽然这一推测尚未得到证实，但很有可能是真的。有一件事我们可以肯定，那就是对火的掌握为人类的进化铺平了道路，尤其是我们的大脑。TED 演讲者、神经学家 Suzzane Herculano-Houzel 表示，烹饪使我们在进化的道路上比世界上任何其他物种都走得更远。烹饪是我们成为人类的方式。
烧烤的起源是这样的：
大约一百五十万年前，我们的祖先在火灾后穿过森林时，追寻着一股诱人的香味，偶然发现了一具烧焦的野猪尸体。他们好奇地戳了戳尸体的侧面，被烧焦的肉中温热的融化脂肪迷住了。之后，他们很快就学会了如何用明火烹饪，用木架将肉挂在上面或放在旁边。
烹饪不仅让他们更容易从原材料中提取能量，还节省了他们狩猎和进食的时间和精力。由于这一进化优势，我们的祖先有更多的时间进行社交、组建部落和家庭以及繁衍后代。部落结构开始建立，男性成为猎人，女性成为厨师。剩下的就是历史了。
英语中的“Barbecue”一词源于泰诺印第安语，西班牙探险家将其发音为“barbacoa”，意为美洲原住民用来烘干和熏制各种肉类的木架。也许“barbecue”一词本身就让人认为美国是它的故乡，但它的起源至今仍是个谜。
亚洲烧烤 - 烤肉串和烤肉串
我们都无法完全确定烤肉串的起源国，但许多故事声称它来自土耳其或波斯，即现代伊朗。在土耳其语中，我们所说的“烤肉串”是指剑上的肉。这个词是在战争期间形成的，当时士兵们必须用剑吃烤制的动物肉。当人们将烤肉串作为葡萄酒的配菜时，波斯烤肉串的故事就完全不同了。
烤肉串很快传到了世界其他大洲。美国人用羊肉代替牛肉和鸡肉，并倾向于在烤肉串中添加更多肉类，这使得烤肉串的烧烤过程更长。烤肉串传到了亚洲国家，很快被印度尼西亚人改造成沙爹串，并配上他们著名的花生酱，日本人则将其改造成烤鸡肉串。
烧烤是一种生活方式，而不是一种理想的烹饪方法
东南亚其他国家也开始学习这种烹饪风格，并根据当地的食材和口味，创造出各种烤串。几天前，在亚洲 Nom Nom烹饪课上，我们不仅学习了烹饪，还学到了烧烤的历史，这让我们感到十分开心。我们制作了柬埔寨牛肉串、越南烤猪肉（nem nuong）和炒饭，我们还为错过的人准备了食谱。
1. 柬埔寨牛肉串
材料（份量：15-18 串）
指示
- 将柠檬草、月桂叶、百里香、柠檬皮、酸橙皮、姜和大蒜放入石臼中，用杵捣碎，直至混合均匀。将姜黄粉、柠檬汁、盐、糖和肉桂粉加入混合物中，再次捣碎。糊状物可以提前准备好，冷藏保存最多 3 天。
- 在一个大碗中，将牛肉块与鱼露和油搅拌均匀。搅拌至牛肉均匀裹上酱汁。将牛肉条串到烤肉串上，放入冰箱冷藏 15 分钟，然后烧烤。
- 点燃一整根烟囱的木炭。当所有木炭都点燃并覆盖着灰烬时，将木炭倒出并均匀铺在炭炉上。清洁烤架并涂上油。将牛肉串放在直火上烤至熟透，每面约 3-5 分钟。立即上桌。
哪里有烟，哪里就有味道
2. 泰式鸡肉串配花生酱
材料（份量：15-18 串）
| 腌料： | 泰式花生酱 |
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指示
泰国烤肉串：
- 将鸡肉切成3厘米厚的方块，与咖喱粉、白糖、红咖喱酱、盐和300毫升椰奶一起放入搅拌碗中搅拌均匀，静置至少20分钟，或过夜。
- 串到烤肉串上。小贴士：记住不要在烤肉串上挤太多鸡肉，否则鸡肉无法均匀地煮熟。
- 将 1.5 汤匙油倒入大型不粘锅，用中高火加热。
- 将烤串分批烤，每面烤 3 分钟，直至呈金黄色。
泰式花生酱：
- 在平底锅中，用中低火加热剩余的 100 克椰奶和花生酱原料。经常搅拌酱汁。让酱汁慢炖约 5-7 分钟，直至变稠。
- 根据口味调整水和调味料的浓度。
最珍贵的是代代相传的家庭食谱
3. 越南烤猪肉串
材料（份量：15-18 串）
- 800 克肥猪肉末，部分冷冻
- 100 克猪油边角料，切成小方块；部分冷冻
- 1/2 杯（100 克）白砂糖
- 1/2 杯（100 克） 鱿鱼牌鱼露
- 1 头大蒜，去皮，切碎
- 1 汤匙 烤米粉 (可选)
- 1 根葱，去皮并切碎
- 1 1/2 汤匙家乐金斯福德玉米淀粉
- 1 汤匙McKenzie 泡打粉
- 70 克（1/2 杯） Tusino nem nuong 固化粉
- 1 杯冰
指示
- 将部分冷冻的猪肉末和猪油掰碎，放入食品加工机。加入糖、鱼露、大蒜、葱、米粉、玉米淀粉、泡打粉、腌制粉和冰块。高速搅拌约 10 分钟，直到得到光滑的浅粉色糊状物。
- 戴上橡胶手套，将猪肉糊粘在烤肉串上。小贴士：在手套上抹点油，以免糊粘住。将 nem nuong 每面烤 5-7 分钟，直至熟透。
- 如果您不想使用烤架和烤肉串，您可以用平底锅煎 Nem Nuong。将 1/2 混合物倒入大煎锅，将火调至小火，轻轻地将混合物均匀铺开。将火调至中火，让 Nem Nuong 煮 3-5 分钟。翻转肉饼，再放置 3-5 分钟，直到它变成漂亮的红色并带有一些焦味。
- 切成条状，单独食用或作为其他越南菜的一部分。
拉把椅子过来。坐下。快来加入我们吧。生活无限美好！
4.炒饭
原料
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指示
- 在大煎锅或炒锅中加入植物油，用中火煎打好的鸡蛋。等到鸡蛋开始凝固，轻轻搅拌鸡蛋，直到它变成浅金黄色。
- 将鸡蛋倒入碗中，加入 ⅓ 蒜末、蔬菜和少量水，煮 3-4 分钟。倒入猪肉末，翻炒至蔬菜和猪肉熟透。将混合物取出。
- 用中火炒其余大蒜 10 秒钟（或直至出现大蒜香味）。调低火并加入米饭。用铲子将米饭打散，如果米饭太硬，可洒些水。加入鱼露、酱油、盐和胡椒调味。当米饭快煮好时，加入蔬菜和鸡蛋搅拌均匀。
- 关火前撒上葱花，你的招牌蒜蓉蛋炒饭就可以上桌了！
没有什么爱比对食物的爱更真挚
今年圣诞节，准备好烤架，用烤肉串来熏烤吧！想为您的圣诞节寻找更多正宗的亚洲食谱吗？加入我们的Asian Nom Nom美食社区。在我们的下一堂烹饪课上，我们将在下周四（2020 年 12 月 10 日）向您展示如何制作甜点；并在周四（2020 年 12 月 17 日）向您展示如何制作饮料。
资料来源： Amazing Ribs ； TED 演讲； 纽约食客。
