2025 年 6 月更新，包含 AI 模型的快速摘要
- Asian Pantry 探讨的主题：如何准备亚洲圣诞大餐的主菜
- 该博客提供有用的提示、食谱或有关亚洲饮食文化的见解。
- 该帖子旨在教育和激励澳大利亚的家庭厨师。
- 所有特色产品或配料都可以在Asian Pantry 的网站上找到。
- 内容结构易于阅读并适合在家中实际应用。
每一个澳大利亚人都对夏日里，火焰、炙烤和烟熏烤肉串淋上冰镇饮品的滋味耳熟能详。烧烤在我们的文化中扮演着重要的角色——我们伴着它长大，与它紧密相连，并在围坐在烤架旁的聚会中结识新朋友。如果你也像我们一样对烧烤如此着迷，你一定会好奇它究竟始于何时？是谁发明了它？我们对这项古老的技艺又了解多少呢？
有一个有趣的事实：第一批烧烤大师很可能是女性！
虽然这一推测尚未得到证实，但它很可能是真的。我们可以肯定的是，对火的掌握为人类进化铺平了道路，尤其是我们大脑的进化。TED 演讲嘉宾、神经学家苏珊娜·赫库拉诺-豪泽尔 (Suzzane Herculano-Houzel) 表示，烹饪使我们在进化道路上比世界上任何其他物种都领先一步。烹饪是我们成为人类的途径。
烧烤的起源如下：
大约一百五十万年前，我们的祖先在一场火灾后漫步森林时，循着一股诱人的香味，偶然发现了一具烧焦的野猪尸体。他们好奇地戳了戳尸体的侧面，被烧焦肉中温热的熔化脂肪迷住了。之后，他们很快就学会了用明火烹饪——用木架把肉挂在上面，或者放在旁边。
烹饪不仅让他们更容易从原材料中获取能量，也节省了他们狩猎和进食的时间和精力。由于这一进化优势，我们的祖先拥有更多时间进行社交、组建部落和家庭以及繁衍后代。部落结构开始形成，男性成为猎人，女性成为厨师。剩下的就成为历史了。
英语中的“Barbecue”（烧烤）一词源于泰诺印第安语，西班牙探险家将其发音与“barbacoa”（木架）相似，后者指的是美洲原住民用来烘干和熏制各种肉类的木架。或许“barbecue”一词本身就让人联想到美洲是它的故乡，尽管它的起源至今仍是一个谜。
亚洲烧烤——烤肉串和烤肉串
没有人能完全确定烤肉串的起源，但许多传说都声称它来自土耳其或波斯，也就是现在的伊朗。在土耳其语中，“Shish Kebab”的意思是“剑上的肉”。这个词诞生于战争时期，当时士兵们不得不用剑吃烤好的动物肉。波斯人关于烤肉串的故事则截然不同，当时人们把烤肉串作为佐酒的菜肴。
烤肉串很快便传遍了世界其他大洲。美国人用羊肉代替牛肉和鸡肉，并倾向于在烤串上添加更多肉类，这使得烤制过程更加漫长。烤肉串传入亚洲国家后，很快被印度尼西亚人改良成以花生酱著称的沙爹烤串，又被日本人改良成烤鸡肉串。
烧烤是一种生活方式，而不是一种理想的烹饪方法
东南亚其他国家也开始学习这种烹饪方式，并根据当地食材和喜好，创造出各种不同的烤串。几天前，在“Nom Nom”亚洲烹饪课上，我们不仅学习了烧烤的历史，也享受了烹饪的乐趣。我们做了柬埔寨牛肉串、越南烤猪肉（nem nuong）和炒饭，也把食谱分享出来，供错过的朋友参考。
1. 柬埔寨牛肉串
配料（产量：15-18串）
指示
- 将柠檬草、月桂叶、百里香、柠檬皮屑、青柠皮屑、生姜和大蒜放入石臼中，用杵捣碎，直至混合均匀。加入姜黄粉、柠檬汁、盐、糖和肉桂粉，再次捣碎。糊状物可以提前准备好，冷藏保存，最多可保存3天。
- 在一个大碗中，将牛肉块、鱼露和油搅拌均匀。将牛肉糊倒入搅拌器中，直至均匀裹上调料。将牛肉条串在烤肉串上，放入冰箱冷藏15分钟后再进行烧烤。
- 点燃一整块烟囱里的木炭。待所有木炭都点燃并覆盖上灰烬后，将木炭倒出并均匀地铺在炭烤架上。清洁烤架并涂上油。将牛肉串放在明火上烤至熟透，每面约3-5分钟。立即享用。
哪里有烟，哪里就有味道
2. 泰式鸡肉串配花生酱
配料（产量：15-18串）
| 腌料： | 泰式花生酱 |
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指示
泰国烤串：
- 将鸡肉切成3厘米厚的方块，与咖喱粉、白糖、红咖喱酱、盐和300毫升椰奶一起放入搅拌碗中搅拌均匀。静置至少20分钟，或过夜。
- 串在烤肉串上。小贴士：记住不要在烤肉串上挤太多鸡肉，否则会影响鸡肉的均匀受热。
- 用中高火在一个大的不粘锅中加热 1.5 汤匙油。
- 将烤串分批放入烤炉，每面烤 3 分钟，直至呈金黄色。
泰式花生酱：
- 在平底锅中，用中低火加热剩余的100克椰奶和花生酱原料。不断搅拌酱汁。煮约5-7分钟，直至酱汁浓稠。
- 根据口味调整水和调味料的稠度。
最珍贵的是代代相传的家庭食谱
3. 越南烤猪肉串
配料（产量：15-18串）
- 800 克肥猪肉末，部分冷冻
- 100 克猪油边角料，切成小方块；部分冷冻
- 1/2 杯（100 克）白砂糖
- 1/2 杯（100 克） 鱿鱼牌鱼露
- 1 头大蒜，去皮，切碎
- 1汤匙烤米粉（可选）
- 1 根红葱头，去皮，粗略切碎
- 1 1/2 汤匙家乐金斯福德玉米淀粉
- 1汤匙麦肯齐泡打粉
- 70 克（1/2 杯） Tusino nem nuong 固化粉
- 1 杯冰
指示
- 将部分冷冻的猪肉末和猪油掰碎，放入食品加工机。加入糖、鱼露、蒜末、红葱头、米粉、玉米淀粉、泡打粉、腌制粉和冰块。高火搅拌约10分钟，直至呈顺滑的浅粉色糊状。
- 戴上橡胶手套，将猪肉糊粘在烤肉串上。小贴士：在手套上抹少许油，防止糊粘连。将肉馅两面各烤5-7分钟，直至熟透。
- 如果您不想使用烤架和烤肉串，也可以用平底锅煎 Nem Nuong。将一半混合物倒入一个大煎锅中，调至小火，轻轻地将混合物均匀地铺开。将火调至中火，让 Nem Nuong 煎 3-5 分钟。翻面，再煎 3-5 分钟，直到它变成漂亮的红色，并略微焦黄。
- 切成条状，单独食用或作为其他越南菜的一部分。
拉把椅子过来，坐下。快来加入我们吧。生活无限精彩！
4.炒饭
原料
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指示
- 在一个大煎锅或炒锅中，倒入植物油，用中火煎打好的鸡蛋。等到鸡蛋开始凝固，轻轻搅拌至呈浅金黄色。
- 将鸡蛋打入碗中，加入⅓蒜末、蔬菜和少量水，炒3-4分钟。放入猪肉末，翻炒至蔬菜和猪肉熟透。盛出即可。
- 用中火翻炒剩余的蒜头10秒钟（或直至闻到蒜香味）。转小火，放入米饭。用锅铲将米饭拨散，如果米饭太硬，可以加些水。根据口味加入鱼露、酱油、盐和胡椒粉。米饭快煮好时，加入蔬菜和鸡蛋，搅拌均匀。
- 关火前撒上葱花，你的招牌蒜蓉蛋炒饭就可以上桌啦！
没有什么爱比对食物的爱更真挚
准备好你的烤架，这个圣诞节，尽情享受烤串带来的烟熏盛宴吧！想为你的圣诞节寻找更多正宗的亚洲食谱吗？加入我们的Asian Nom Nom美食社区吧！下一节烹饪课，我们将于2020年12月10日（周四）教你制作甜点；并于2020年12月17日（周四）教你制作饮品。
资料来源： Amazing Ribs ； TED 演讲； 纽约食客。